Alimentation Low carb . . . Principes . . . 1

Qu'est-ce que l'alimentation Low Carb ?

 L'expression "Low Carb" est l'abréviation de " Low Carbohydrates" qui peut se traduire par "Faibles en hydrates de carbone ou en glucides" 

C'est une expression qui est actuellement utilisée dans le monde entier.

Qu'est-ce que les glucides ?

Je n'aime pas trop ce mot, car je trouve que sous cette appellation on met un peu tout . . . 

Sous ce terme nous trouvons beaucoup d'aliments "bruts" ou "transformés" ou créés par l'industrie agroalimentaire. 

Comme aliments bruts nous avons :

- toutes les céréales (avec ou sans gluten comme blé, riz, épeautre...), 

- presque toutes les légumineuses (haricots secs, lentilles, pois cassés, etc...),

- des aliments un peu inclassables comme le quinoa, le riz sauvage, le sarrasin...

- les tubercules comme pomme de terre, topinambours, patates douces... 

- la canne à sucre... le miel... 

- Rentre aussi dans cette catégorie toutes les graines oléagineuses.

- Il ne faut pas oublier aussi que tous les végétaux contiennent une part plus ou moins grande de glucides intrinsèques que nous ne pouvons pas enlever car ils font parti du tissu même de ces végétaux. 

Les glucides sont les produits formés par la photosynthèse des plantes. 

Comme aliments transformés nous avons :

- les farines de céréales ou de légumineuses,

- les pâtes à base de farine de céréales ou de farine de légumineuses,

- les pâtisseries sucrées ou salées, maison ou industrielles. 

- les desserts maison ou industriels, les sucres industriels comme le sirop d'agave...

- Les plats préparés par l'industrie...

- Les aliments industriels qui contiennent très souvent de l'amidon, de l'amidon modifié, des sucres "chimiques" comme les polyols... avec des noms souvent imprononçables !

Qu'est-ce qu'une alimentation "Low carb" ?

C'est une alimentation pauvre en glucides . 

Les aliments riches en glucides comme les céréales et leur dérivés (farine, pâtes...), les légumineuses et leur dérivés (farines...) les produits industriels contenant des sucres cachés, de l'amidon modifié...) seront supprimés de l'alimentation.

Quels aliments seront privilégiés ?

Personnellement j'ai privilégié :

- tous les légumes verts pauvres en glucides , 

- les légumes racines pauvres en glucides que je consomme généralement crus car leur part d'amidon ne s'hydrate pas lors de la cuisson. Comme les radis japonais, le daïkon qui remplace à merveille les navets, les betteraves aux belles couleurs...

- les choux de toute sorte, chou-fleur, choux verts, choux rouges, choux chinois, choux kale...

- tous les champignons,

- les légumes fruits car ils sont très très faibles en glucides comme les avocats, les tomates, les courgettes...mais uniquement en saison !

- un peu de viande blanche, je n'arrive plus à manger les viandes rouges,

- poissons et crustacés,  

- les produits issus du soja comme le "lait de soja", le tofu, le tempeh, les PST (protéines de soja texturées)

- les fromages secs. J'ai supprimé les fromages frais comme les yaourts les faisselles... car la présence de lactosérum provoque des pics d'insuline !

A très bientôt pour la suite . . .