Truite à basse température . . . cuisson au four à 100 °C

Truite à basse température

à l'Omnicuiseur ou au four

Photo YD

Je continue à expérimenter notre Omnicuiseur . . . 

Aujourd'hui ce sera des truites . . . 

Chaque fois que nous allons à Aubenas nous nous procurons des truites de pisciculture mais extra bonnes . . . c'est notre petit rituel . . . !!!

Depuis quelques mois je fais cuire les truites à basses températures c'est à dire à moins de 100°C et nous aimons beaucoup . . . 

Grande tendreté de la chair des truites, et un goût extra . . . 

Nous attendons beaucoup de cet essaie 

Voici la recette pour 2 personnes . . . 

Ingrédients:

• 2 truites,
• Du chou-fleur,
• 1 blanc de poireau,
• 12 grandes feuilles d'épinards environ,
• 1 gousse d'ail
• Du persil,
• Huile,
• Piment d'Espelette,
• sel et poivre
• 1 verre d'eau

Préparation:

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• Préparer les légumes et les couper de la grosseur d'une bouchée,
• Les déposer dans la cocotte,
• Ajouter une persillade + 1 c à s d'huile d'olive + sel + poivre et bien mélanger
• Préparer les truites, les laver et garnir le "ventre" avec les tiges du persil + sel + poivre,

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• Verser sur chaque truite 1/2 c à s d'huile d'olive + du piment d'Espelette  +  sel si vous le souhaiter,
• Déposer les truites sur les légumes et mettre le couvercle de la cocotte, 

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• Déposer la cocotte dans l'omnicuiseur, 

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• Cuisson totale 40 minutes:

          - Réglage haut 20 minutes au maximum, puis 20 minutes au minimum,

          - Réglage bas 20 minutes au maximum, puis 20minutes au minimum

          - En fin de cuisson attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte ,

Si vous n'avez pas d'omnicuiseur vous pouvez faire ce plat dans un four traditionnel ou dans un four à chaleur tournante réglé à 100 °C. . . 

Temps de cuisson recommandé;

• Poisson de 500 g ---> 40 minutes,
• Poisson d'1 kg     ---> 50 minutes, 
• Poisson d'1,5 Kg ---> 1 h 20

Avec cette technique de basses températures la chair du poisson est juteuse, moelleuse et pleine de saveur . . . !!!

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Les résultats sont à la hauteur de notre attente . . . la chair est hyper tendre et hyper parfumée . . . nos papilles m'ont dit merci !!! 😀

A faire et à refaire !!!!

Bonne dégustation !!!