Recettes Low Carb d'Yvonne pour le diabète

Qu'est-ce que les tripes ? Tripes précuites . . .  . . .  tripes crues Les tripes sont des abats préparés à partir de l'estomac et des intestins d'animaux ruminants comme le boeuf, le mouton et le veau.  Il s'agit d'un aliment tripier peu cher et peu calorique, qui apporte beaucoup de nutriments nécessaires à l'organisme. La petite histoire . . . C’est au Moyen-Âge que les tripes connaissent un franc succès avec un commerce strictement contrôlé en France et en Europe.  Il existait en 1297, une corporation de tripiers composée de 6 familles. Elles avaient seules le droit et le privilège d’acheter aux bouchers grossistes des tripes blanches de boeuf et de les faire cuire la nuit, selon le registre de la Taille.  la journée, les femmes les revendaient alors,  dans les rues dans de grandes bassines en cuivre. Durant l'Antiquité, Homère, le célèbre poète grec y faisait déjà référence. Ainsi, Rabelais fit naître son personnage Gargantua, après que Gargamelle (mèr...

Les Joues de Porc,  . .  Une viande très Low Carb !!! Voici des morceaux de viandes tendres et délicieux! Pendant longtemps, seuls les initiés cuisinaient la joue, c'est à dire les tripiers, bouchers, charcutiers . . .  Aujourd’hui on les trouve plus facilement . . . ,  Qu'est-ce que c'est exactement? Comment les cuisiner . . . ? Où sont situées les joues sur l’animal? Les joues comme leur nom l’indique se situent dans le tête de l’animal et plus précisément dans la mâchoire inférieur de l’animal. La joue de porc  est un morceau de porc qui est malheureusement méconnue, étant considérée comme un abat et   se retrouve alors logiquement dans les produits tripiers, mais elle a très bien sa place dans les produits bouchés.  Elle n'est certes pas considérée comme un morceau noble du porc, et reste néanmoins un morceau excellent, onctueux et fondant. Quel type de viande est-ce? Les joues sont les muscles masticateurs de l’animal, il n’y a que 2 joues p...

Bonjour ! Bonjour !!!  La morue . . .  La morue salée est une forme de transformation de la morue qui consiste à la faire sécher dans du sel. Cette présentation lui permet d'être conservée dans un endroit sec pendant plusieurs mois.  La variété la plus populaire est le "gadus morhua".  La morue séchée est appelée "bacalada" et a une forme presque triangulaire.  Ce type de morue est présent dans les gastronomies de plusieurs pays tels que : - En Espagne, au Portugal ( bacalhau) ,   en Italie  ( Baccalà ),  - En Norvège ( klippfisk/clipfish ),  - ainsi qu'au Mexique,  où la morue norvégienne est vendue massivement pour la préparation de plats pendant la période du Nouvel An. En Provence la morue en sauce blanche fait partie du grand souper de Noël . . .  On trouve la morue salée, séchée dans beaucoup de magasins d'alimentation . . .  A l'heure actuelle nous la trouvons également semi-dessalée, ou totalement dessalée, ce...

  Comment préparer les shiitakés . . . (2) Les nettoyer et les préparer: Préparez les shiitake au dernier moment, juste avant de les consommer. Je supprime le pied que je trouve un peu dur  A) S’ils sont frais,  Commencez par les nettoyer : - Brossez-les légèrement sous un filet d'eau   - Essuyez-les ensuite avec un torchon propre.  B) Les shiitakes séchés  - Ils doivent être réhydratés avant de pouvoir être utilisés en cuisine, en les laissant tremper pendant 1 heure dans de l’eau tiède.   -  Je les coupe selon l'utilisation et 4 ou 6 selon la grosseur du chapeau  ou en lamelles . . .  Attention :  les shiitakes se consomment exclusivement cuits, afin d'éviter toute réaction toxique. Recettes avec les shiitake Chou chinois en lanières fines aux saveurs du sud et champignons: Qu’ils soient frais ou réhydratés, les shiitakes se prêtent à la réalisation de nombreuses recettes et plats, comme les autres champignons.  Ils peu...

Le champignon Shiitake  (1) ou Lentinula edodes Je cuisine souvent les shiitakés . . . j'aime leur parfum . . . ! Connaissez-vous ce champignon de la cuisine asiatique .. . . ? Le shiitake (nom scientifique  Lentinus Edodes ) est un champignon    star de la cuisine d' Extrême-Orient.  Son nom dérive de l'union de deux mots japonais, shii (chêne) et take (champignon) et indique que ce champignon pousse le long du tronc de ces arbres millénaires.  Riches en goût et en propriétés nutritionnelles très intéressantes, les shiitake sont utilisés dans les  cuisines asiatiques depuis des millénaires . Il est considéré comme des champignons m édicinaux par la médecine chinoise.  Origine  Il est originaire d’Asie de l’Est.  Il s’agit dun des champignons comestibles les plus cultivés dans le monde. L’origine des shiitakes est très ancienne, tout comme leur culture et leur utilisation. ll existe des documents japonais datant d'avant l'an 200 faisant ...

  Le Boudin Blanc. . .  oui mais Low Carb . . . !!! Photo du site "Papilles et pupilles" Voici un met des fêtes de fin d'année . . .  Mais qu'est-ce que le boudin blanc ? Nous pouvons trouver le pire et le meilleur . . .  Le pire . . . c'est souvent du n'importe quoi. . .  beaucoup de gras, d'eau, peu de viande, et souvent beaucoup, beaucoup  de glucide . . .  Le meilleur . . . c'est celui de Rethel  qui bénéficie d'une IGP depuis 2001. . .  Il est composé de viande de porc noble et de viande de porc avec du gras, des œufs frais, du lait, du sel du poivre gris et blanc et des échalotes. . . ni pain, ni fécule de pomme de terre . . . !!! Donc aucun ingrédient glucidique !!! Il est totalement Low Carb  C'est de celui-là dont je souhaite vous parler . . .  Il est extra d'un goût délicat, très fin, onctueux. . .  Son histoire . . . J'ai trouvé deux origines à la création du boudin blanc . . . La première origine du boudin de Rethe...