Bien lire les étiquettes . . . .Les sucres cachés . . .!!!

Les étiquettes des aliments . . . Comment bien les lire . . . !!!

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En cherchant sur le net des solutions à la bonne lecture des étiquettes j'ai découvert ce site extra pour les Diabétiques 

"Réseau Atlantique Diabète"

L'équipe de ce site fait un travail extraordinaire !

Le Réseau Atlantique Diabète est un réseau de santé déployé sur la Charente Maritime, qui a pour objectif d’améliorer la prise en charge du diabète (type 1, type 2) et des facteurs de risques cardiovasculaires par les professionnels de santé, en leur offrant l’aide et le soutien logistique qui pourrait leur faire défaut.

A) Que faut-il chercher sur les étiquettes? 

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1)  Avant de lire les étiquettes faire le tri des aliments :

Quand nous faisons nos courses nous savons à l'avance les aliments que nous pouvons manger sans aggraver notre santé et ceux qui vont avoir des répercussions désastreuses.

L'obligation de lire les étiquettes est primordiale pour les aliments industriels qui à première vue sont possibles, sans conséquence néfaste. 

2) II n'est pas nécessaire d'analyser tous les composants :

De nombreux produits contiennent dans leurs cellules des glucides que nous ne pouvons pas extraire : 

• Le sucre des fruits,
• Les glucides d'une carotte
• l'amidon des haricots secs . . 

3) Ce qui est important ce sont les Ingrédients non désirables :

Souvent les industriels les ajoutent à la recette du produit alors qu'ils n'ont aucune utilité dans le produit final :

• Le sucre dans le boudin Industriel,
• Le sucre dans les saucissons industriels,
• L'amidon dans la moutarde
• L'amidon dans les sauces vinaigrettes allégées,
•  . . .   

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4) L'ordre d'énumération des ingrédients . . . 

Les ingrédients sur une étiquette sont énumérés par ordre de quantité décroissante, du plus abondant au moins abondant. 

 Si une étiquette sur la composition d'un aliment commence par 

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• Sucre
• sirop de glucose,
• . . . 

Ce Produit sera un produit riche en sucre. 

 Si la composition commence par:

• Matière grasse,
• huile, 
• Beurre 

Ce produit sera un produit gras.

 B) Quels ingrédients faut-il traquer ?

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1) Les additifs 

Ce sont les éléments qui sont ajoutés aux aliments pour . . . 

• la conservation,
• améliorer la texture ,
• l'aspect, 
• . . . 

Vous avez un article sur les additifs alimentaires ici  et ici aussi avec

• les additifs autorisés et interdits,
• les additifs dangereux,
• Les additifs halal,
• Les additifs végétariens,
• Les additifs végétaliens ,
• Les additifs cacher,

2) les acides gras trans ou partiellement hydrogénés :

Des études scientifiques ont démontré qu'une consommation importante d'acides gras trans est néfaste pour notre santé notamment cardiovasculaire. 

Certains sont utilisés dans l'industrie agroalimentaire comme stabilisateur et conservateur.

Ils sont aussi présents dans :

• les viennoiseries, 
• pizzas, 
• biscuits, 
• les quiches,
• les margarines 
• . . . 

Tous ces produits étant issus de l'industrie alimentaire. 

3) Les graisses cachées

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Elles sont souvent cachées sous des termes différents :

• matières grasses,
• huile, beurre,
• graisse végétale,
• matière grasse hydrogénée,
• huile végétale,
• huile de palme,
• . . .   

 4) Les sucres cachés 

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~ Ils se cachent sous différents noms,

Nous trouverons :

• sucre,
• sucre de canne,
• sucre de betterave,
• sucre brut,
• sucre en poudre,
• cassonnade
• caramel,
• sucanat = sucre de canne complet 

~ Ils se cachent sous la forme des sirops :

• d'agave,
• d'amidon,
• de canne à sucre évaporé,
• de caroube,
• de datte,
• d'érable,
• de glucose,
• de fructose,
• de blé,
• de maïs,
• de malt,
• de riz,
• de sorgho 
• . . . 

~ Ils se cachent sous des termes se terminant par "ose",

Tous les noms se terminant par "ose" sont des sucres. En effet le nom de "ose" désigne un sucre simple, constitué d'une seule chaîne d' atomes de carbone qui ne peut pas être transformé par hydrolyse (fixer une molécule d'eau). 

Ce sont des produits qui se digèrent très très vite. Ils provoquent des pics de glycémie et une réponse importante de l'insuline.

Ce sont des produits que les diabétiques doivent exclure le plus possible de leur alimentation. 

Dextrose,

Fructose,

Galactose,

Glucose,

Lactose,

Maltose

Saccharose,

Tagatose 

Xylose 

. . .

~ les sucres malins !

Ce sont des amidons qui se comportent comme des sucres 

• Amidon, Amidon modifié, amidon génétiquement modifié,
• Dextrine,
• Dextrane,
• Extrait de malt d'orge
• Maltodextrine,
• Malt diastasique,
• Mélasse

Souvent l'industrie agroalimentaire  remplace 

"le sucre" par ces produits. 

La mention "sans sucre ajouté" signifie qu'il n'y a 

pas de saccharose ajouté . . . 

Attention aux produits allégés comme les sauces salades industrielles,

une partie de la matière grasse a été remplacée 

par de l'amidon modifié !!!

Exemples :

Mayonnaises  allégées = 10 % de sucre   

Mayonnaise classique = 1,7 % de sucre 

Sauce barbecue = 54 % de sucre 

Moutarde = < 1 % de sucre

Vinaigre balsamique (bon marché) = 16 % de sucre

Vinaigre de cidre = < 1 % de sucre 

Sauce thaï (piquante et sucrée) = 42 % de sucre 

Sauce Harissa = < 1 % de sucre 

Le choix des aliments est primordial !!!

En lisant bien les étiquettes,

En calculant les % de sucre dans les aliments 

dont les étiquettes ne le mentionnent pas 

Par exemple :

yaourt aux fraises . . . 12.7 % de sucre,

Pour une tablette de chocolat . . . 46 % de sucre . . . 

près de 50 % de la tablette c'est du sucre . . .  

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pour en savoir plus :

- Ici  ou LA ou encore LA et ICI