Les matières grasses qui nous apportent beaucoup . . . de bonnes choses - 3 ème partie

Les bonnes graisses que nous pouvons utiliser . . .

C) Huiles originales

• L'huile d'argan,
• L'huile d'avocat,
• L'huile de noisette,
• L'huile de soja,
• L'huile de chanvre,
• L'huile de lin,
• . . . 

1) L'huile d'argan :

Pour 100 g d'huile d'argan . . . Lipides = 100 g; Protides = 0 g; Glucides = 0 g;

Photo du net

• C'est une huile extra, considérée comme un "élixir de jeunesse",
• Elle a un vrai impact santé,
• Elle a un parfum très typée qui la rend unique,
• Elle contient 2 fois plus de vitamine E que l'huile d'olive qui en est riche ! Elle participe donc à la lutte contre l'inflammation de l'organisme, surtout pour les personnes diabétiques,
• Elle a peu d'oméga-3, beaucoup d'oméga-6, beaucoup d'acides gras mono-insaturés,
• des chercheurs ont mis en évidence qu'elle réduisait de 50 % les risques de développer une hypertension artérielle,
• Elle doit être bio, de première pression à froid, et être conservée à l'abri de la lumière et au frais . . . au frigo par précaution. Elle doit être consommée dans les deux mois après ouverture de la bouteille,
• Elle doit être consommée crue pour conserver tous ses bienfaits, en assaisonnement de plats de légumes, sur les crudités, sur les plats de poulet ou de bœuf c'est un régal,
• Un gros bémol pour cette huile très agréable c'est son prix très très élevé !!! (de 54€/l jusqu'à 181,56 €/l . . . ). C'est parfois de l'or en bouteille !!! Dommage, mes moyens financiers ne me le permettent pas du tout !!!

2) L'huile d'avocat :

Pour 100 g d'huile d'avocat. . . Lipides = 100 g; Protides = 0 g; Glucides = 0 g;

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• L'huile d'avocat est très riche en TMC (Triglycérides à chaînes moyennes) 
• Elle booste le ratio cétogène d'une recette,
• Elle contient de l'acide palmitique, aussi présent dans l'huile de coco (c'est un TMC) qui favorise l'entrée en cétose,
• Elle est riche en vitamines A, E, D, K, et renforce l'action anti vieillissement de l'alimentation cétogène,
• Au moment de l'achat il faut être très attentif aux labels, et au fait qu'elle doit être pressée à froid pour profiter de toutes ses propriétés,
• Son goût est riche,
• Elle a un point de fumée très élevé, nous pouvons l'utiliser pour la cuisson des aliments, la pâtisserie, et tout de même l'utiliser crue pour les crudités et la mayonnaise,
• Utilisée avec les salades, les crudités, elle aide à mieux absorber les vitamines et les caroténoïdes présents dans les légumes,
• Elle peut se substituer à la graisse de coco et être utilisée en alternance avec elle.
• C'est une huile qui est assez chère à l'achat . . . (9,90 € la bouteille de 25 cl soit environ 40 €/l)  Elle peut être un petit plus, de temps en temps . . . 

3) L'huile de noisette

Pour 100 g d'huile de noisette . . . Lipides = 100 g; Protides = 0 g; 

Glucides = 0 g;

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• C'est une huile qui participe à booster le ratio cétogène d'une recette,
• Elle est peu consommée . . . probablement parce qu'elle est assez chère à l'achat ! (
• Elle contient plus d'oméga-9 que l'huile d'olive,
• Elle a une action contre l'inflammation du corps mais aussi protège contre certains cancers,
• Selon certaines études elle préserverait la vision par la présence des vitamines A et E, des tanins, des acides gras particuliers comme les acides phénoliques et flavonoïdes,
• Elle est riche en zinc ce qui fait qu'elle a une action favorisant la cicatrisation des plaies et le contrôle de la glycémie,
• Il faut la choisir bio et de première pression à froid 
• Elle sera conservée à l'abri de la lumière.

4) L'huile de Soja

Pour 100 g d'huile de soja . . . Lipides = 100 g; Protides = 0 g; Glucides = 0 g;

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• C'est une huile riche en acide alpha-linoléique qui est un acide oméga-3 indispensable à notre organisme,
• Elle booste le ratio cétogène des recettes,
• Elle permet une meilleure absorption des nutriments apportés par l'alimentation tels que les oligoéléments, les caroténoïdes, la lutéine, les vitamines E, K et A,
• Choisir une huile bio, de première pression à froid sans additif chimique, 
• Elle sera stockée au frais, à l'abri de la lumière et elle sera conservée au réfrigérateur après ouverture. Elle s'oxyde facilement,
• C'est une huile qui ne supporte pas bien la cuisson. Sa consommation crue préserve ses oméga-3
• Huile idéale pour les salades et les crudités,
• On peut consommer 32 g d'huile de soja par jour soit environ 2 c à s en remplacement de l'huile de colza
• on peut préparer le mélange suivant :

- Huile olive + huile de soja + huile de coco

5)  L'huile de chanvre

Pour 100 g d'huile de chanvre . . .  Lipides = 100 g; Protides = 0 g;  Glucides = 0 g;

• Elle booste le ratio cétogène des recettes,
• Elle est bénéfique pour le système cardiovasculaire, 
• Les acides gras soufrés et l'arginine qu'elle contient permet de réguler le cholestérol sanguin et de diminuer l'inflammation de l'organisme notamment pour les cancers, le diabète, les maladies neurodégénératives,
• On doit choisir une huile bio et de première pression à froid,
• Elle sera conservée à l'abri de la lumière, de la chaleur, si possible au frais pour conserver tous ses bienfaits,
• Elle sera utilisée uniquement cru,
• Son goût est proche de celui des noix et noisettes 
• Elle sera idéale pour l’assaisonnement des crudités, des salades, les carpaccios, les tartares . . . 
• Aucune substance psychotrope n'est présente dans cette huile
• On peut l'associer au mélange des huiles pour l'assaisonnement. 

6) L'huile de lin

Pour 100 g d'huile de lin . . .  Lipides = 100 g; Protides = 0 g; Glucides = 0 g;

• L'huile de lin est autorisée en France depuis quelques années pour l'usage alimentaire,
• Elle permet de booster le ratio cétogène des recettes,
• Elle est riche en oméga-3, et pauvre en oméga-6,
• C'est une huile très fragile qui s'oxyde rapidement. Elle doit donc être conservée à l'abri de la lumière et au frais. 
• Elle sera consommée dans les trois mois suivant l'ouverture du flacon sinon . . . elle sera parfaite pour les meubles !!! (Hi! Hi! Hi!)
• Elle ne supporte pas du tout la cuisson, elle sera donc utilisée uniquement crue pour assaisonner les crudités, les tartares. . .
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Ces trois articles ont été inspirés par le livre de M Walkowicz "100 aliments cétogènes à volonté" et avec l'aide de tous les articles sur les matières grasses que nous pouvons trouver sur le net  

Très bonne lecture !!!