Les matières grasses qui nous apportent beaucoup . . . de bonnes choses - 2 ème partie

Les bonnes graisses que nous devons utiliser . . . 

2 - Les graisses végétales

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Nous avons :

• Huile ou graisse de coco,
• Huile d'olive,
• Huile de colza,
• Huile de noix,
• Huile de noisettes,
• Huile de soja,
• Huile d'Argan,
• Huile d'Avocat,
• Huile de chanvre 
• . . . 

A) Huile ou graisse de coco

Pour 100 g d'huile de coco . . . Lipides = 100 g; Protides = 0 g; Glucides = 0 g;

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• C'est certainement la meilleure matière grasse pour booster la cétose par sa richesse en TCM (triglycérides à chaînes moyennes)
• Elle se digère facilement, ses acides gras passent directement dans le sang sans passer par le foie,
• Huile phare de l'alimentation cétogène,
• Cette matière grasse a des qualités antibactériennes, antifongiques.
• Elle est bénéfique pour le système cardiovasculaire,
• Elle se conserve à température ambiante; elle sera liquide quand la température sera supérieure à 25 ° C et sera solide en dessous de cette température. Elle peut être conservée au frigo si on souhaite l'avoir toujours solide, semblable à du beurre. Sous cet aspect je l'utilise en alternance avec le beurre pour les tartines céto du matin, avec son petit goût de coco . . . J'adore vraiment . . . !
• Elle peut être utilisée pour la cuisson des légumes, des viandes au environ de 180 °C,
• Elle fait merveille pour la pâtisserie, les cafés ou thés gras, pour réaliser des "fat bombs"
• Elle fait partie de l'alimentation cétogène à raison de 15 g à 60 g/ jour

2) Huile d'olive

Pour 100 g d'huile d'olive . . . Lipides = 100 g; Protéines = 0 g; Glucides = 0 g;

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• Pour sa richesse en acides gras mono-insaturés, elle booste le ratio cétogène d'une recette,
• Le système cardiovasculaire en est bénéficiaire,
• Elle aide à réduire l'inflammation. Une étude espagnole aurait démontré son action favorable sur la réduction du risque de cancer du sein.
• Une étude de l'université de Rome aurait démontré son action favorable sur la baisse de la glycémie après les repas. 
• Il est primordial de choisir une huile bio, extra vierge de première pression à froid car sa richesse en polyphénols est supérieure à celle des huiles non bio. L'huile obtenue en début de saison est plus riche, plus fruitée, plus verte et légèrement piquante.
• Il est préférable de choisir une huile conditionnée en bouteille en verre vert foncé ou en bidon en métal car les anti-oxydants sont détruits par la lumière.
• Surtout ne pas faire fumer l'huile en la chauffant à trop haute température, au-dessus de 160 °C, elle perd ses bienfaits.
• L'idéal est de l'utiliser en fin de cuisson ou en assaisonnement sur les plats, légumes et crudités
• De bonnes combinaisons :

- Huile olive + huile de colza + huile coco,

- 50 % huile d'olive + 50 % huile de colza,

- 30 % huile d'olive + 30 % huile de colza + 30% huile de noix

3) Huile de Colza

Pour 100 g d'huile de Colza. . . Lipides = 100 g; Protides +0 g; Glucides = 0 g

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• Elle booste le ratio cétogène d'une recette,
• Elle contient tous les acides gras dans des proportions idéales pour un prix très abordable,
• Les oméga-3 qu'elle contient sont excellents pour notre santé, même chose pour les oméga-9 qu'elle contient;
• Elle prévient les maladies cardiovasculaires, et réduit l'inflammation
• en cas de cancer, diabète, maladies neurodégénératives;
• Elle est riche en vitamines E et en anti-oxydants,
• Il est préférable de la choisir en bouteille en verre;
• Il est préférable de la choisir bio et de première pression à froid, elle sera plus colorée et aura un goût plus prononcé, elle sera conservée à l'obscurité;
• elle est riche en acides gras insaturés donc sa conservation est plus délicate, à l'obscurité et on peut aussi la conserver au réfrigérateur en été;
• On peut aussi l'utiliser pour des cuissons basse température ou en fin de cuisson et assaisonnement;
• elle s'utilise bien en association avec l'huile d'olive et l'huile de coco;

4) L'Huile de Noix

Pour 100 g d'huile de noix . . . Lipides = 100 g; Protides = 0 g; Glucides = 0 g;

• Elle booste le ratio cétogène d'une recette,
• Elle est riche en oméga-3 et permet de lutter contre l'inflammation et de prévenir les maladies cardiovasculaires;
• Elle est riche en polyphénols, stérols végétaux, en vitamine E, en manganèse, . . . et prévient ainsi le vieillissement prématuré de la peau;
• Toujours choisir une huile de noix bio, vierge extra, de première pression à froid;
• Elle est très fragile, se conserve à l'abri de la lumière, au réfrigérateur, et c'est plus judicieux de l'acheter en petit conditionnement;
• Il est préférable de l'utiliser toujours crue pour préserver ses qualités, en assaisonnement sur légumes cuits ou sur les crudités mais aussi sur les viandes et poissons. . . 
• Je la consomme régulièrement en association avec huile d'olive et huile de colza. . . 30% de chaque huile pour l'assaisonnement. . . 

Voici les huiles principales qui peuvent être utilisées tous les jours , 

elles ont toutes des qualités spécifiques, des saveurs très typées . . . 

La troisième partie portera sur les huiles plus originales

 très typées aussi 

Bonne lecture !!!