Un bouillon venant de la mer . . .

Par

Le bouillon de coquillages 

Photo YD

Avec le soleil présent  presque tous les jours 

Voici une recette de bord de mer . . . 


Je me suis inspirée de la recette du livre "Super bouillons" de Thomas Feller

Les coquillages que j'ai choisis sont 

moules, palourdes et couteaux . . . 

Par manque de temps je n'ai pas laissé le bouillon se décanter . . . 

il est trouble mais cela n'a rien changé à son parfum . . . 



Les Ingrédients :

  • 1 litre de bouillon de coquillages, (coquillages divers, ici palourdes, moules et couteaux) + 1 vert de poireau + 1 gousse d'ail + 1/4 d'oignon + 2 clous de girofle + carotte + 1 verre de vin blanc ou 1 verre à liqueur de bon pastis + 1 peu de thym + 1 feuille de laurier
  • si vous le souhaitez quelques filaments de safran,
  • 2 tomates crues ou 2 tomates en boite sans le jus, je n'avais ni l'une ni l'autre . . . j'ai mis des tomates confites maison . . .
  • 1 citron jaune, (pas utilisé car mon petit mari n'aime pas beaucoup trouver des morceaux de citron)
  • feuilles de céleri,
  • huile d'olive, fleur de sel
  • 500 g de moules, avec la coquille
  • 400 g de palourdes, 
  • 4 couteaux,
  • quelques tranches de fenouil (facultatif)
  • 1 rondelle d'oignon rouge par personne, 

Préparation :

Faire le bouillon :
  • Rincer et brosser les coquillages,
  • Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide salée pendant environ 30 minutes afin qu'elles rejettent le sable,
  • Dans une casserole mettre les coquillages à ouvrir et filtrer en conservant le bouillon. Réserver les coquillages
  • Avec le bouillon des coquillages . . . ajouter 1,5 litres d'eau  + le vin blanc ou le pastis,
  • Ajouter les légumes nettoyés et coupés en cubes,
  • Ajouter les aromates,
  • Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes,
  • Filtrer conserver le bouillon et le laisser se reposer pour que la décantation se fasse, il devient ainsi très clair,
  • Préparer le citron, avec le couteau peler à vif de façon à enlever le zeste et la partie blanche amère. Enlever les suprêmes de citron et les couper en 2 ou 3 morceaux et réserver,
  • Préparer les tomates, enlever la peau et les couper en petits cubes
Photo YD
  • Préparer les assiettes ou les bols en mettant des couteaux coupés en morceaux, les palourdes et les moules décortiquées. J'ai gardé 2 moules et 2 palourdes avec leurs coquilles / personne
  • J'ai aussi ajouté quelques bâtonnets de carottes du bouillon,
  • Verser sur les aliments 2 à 3 louches de bouillon bouillant  saupoudré d'un peu de piment d'Espelette si on le souhaite 
  • Déguster !!!
Photo YD

Nous avons beaucoup aimé ce fut une jolie entrée originale. Plusieurs étapes pour ce plat, la préparation est un peu longue, mais cela en vaut vraiment la peine . . . je ne regrette pas du tout !!!

A essayer  de toute urgence !!!

Bonne dégustation !!!

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Les lamelles de seiche . . . vous connaissez . . . ?

Par
Image
Les lamelles de seiche  Voici un produit que je connais depuis quelques années . . .  Ma fille, qui a habité à coté de Montpellier, les cuisinent à la sétoise . . .  A cette époque on n'en trouvait pas en dehors de cette région.  Actuellement, nous pouvons en trouver facilement au rayon poissonnerie des grandes surfaces . . .  C'est un produit facile à cuisiner et à un prix plus qu'abordable. . . ! C'est un produit tendre et savoureux mais qui durcit s'il cuit trop longtemps. On peut consommer les lamelles de seiche revenue à la poêle ou à la plancha "aldente", ou en sauce avec une cuisson plus longue.  A) Qu'est ce que le blanc de seiche ? Le blanc de seiche correspond à la chair blanche du corps des grosses seiches que les pêcheurs  ou les marayeurs découpent en larges lamelles. B) Seiche ? Calmar ? 1. La Seiche La seiche vient du latin "sepia".  Le mot "sépia" désigne en français le pigment du même nom, qui était autrefois tiré d
Read more »

Potage anti-gaspi aux queues d'artichauts . . . Super bon !!!

Par
Image
Potage aux queues d'artichauts Low Carb Photo YD Les recettes anti-gaspi me plaisent beaucoup . . .  Utiliser les fanes de radis, de carottes, de navets pour faire  des potages, des quiches, des "pesto". . .  C'est super . . .  Ma Maman les utilisait déjà pour ne rien jeter . . .  Il fallait respecter le travail de mon papa qui travaillait dur pour nous offrir une vie agréable . . . il ne fallait rien jeter. . .  Elle n'avait pas de préoccupations écologiques mais elle avait un esprit anti-gaspi . . . !!! Il m'est arrivé de faire des tisanes avec les queues d'artichauts pour favoriser le travail des reins . . .  Mais cette recette apporte un très bon gout au potage . . .  Voici la recette Low Carb . . .  Les Ingrédients . . . pour environ 4 portions: Photo YD Feuilles extérieures et queues de 8 artichauts bien frais, 2 c à s d'huile d'olive bio et vierge , 300 g environ d'épluchures de légumes ver
Read more »

Nous avons toujours besoin d'une petite sauce. . . Béchamel, mais voilà . . .

Par
Image
Sauce crémeuse  Pour remplacer la sauce Béchamel  Photo YD J'aime bien les gratins de légumes avec une sauce Béchamel . . .  mais pour nous elle est trop riche en glucides.  De plus, je supporte mal le gluten. . . ! Je vous propose 2 alternatives faciles, la première si vous supportez le lait animal  la deuxième  avec des produits végétariens . . .  Sauce crémeuse au fromage Philadelphia Ingrédients   pour 4 personnes 50 g de fromage Philadelphia, 20 cl de lait, 1 à 2 pincées de muscade râpée, Sel et poivre  Préparation Faire fondre le Philadelphia avec le lait dans une casserole Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la sauce à votre plat  Sauce qui accompagne très bien : les épinards, les gratins de légumes, la moussaka, . . . ,  Elle remplace la Béchamel dans tous les plats qui d'ordinaire sont préparés avec cette sauce. Sauce crémeuse à la purée d'amandes Photo YD Ingrédient
Read more »