Une jolie recette Low Carb d'ailleurs . . . du canton de Vaud en Suisse . . .
Le Papet Vaudois
Non non non !!!
Nous n'allons pas faire cuire le "grand -père" !!!
(en Provence le papé est le grand père !!!)
Nous aimons trop ses câlins !!!
Le "Papet" vaudois est LE plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.
Il doit son nom à sa consistance.
C'est un vieux terme franco-provençal qui désignait sous l'Ancien Régime, un plat sous forme de bouillie à base de farine.
C'est un plat associant les poireaux et la pomme de terre . . . et la saucisse aux choux vaudoise.
Chaque famille vaudoise a sa propre recette pour faire le papet.
Quelques règles sont à respecter pour réussir ce plat :
2/3 de poireaux, 1/3 de pommes de terre,
un bon vin blanc suisse,
1 saucisse aux choux vaudoise,
un trait de vinaigre en fin de cuisson.
Voici comment j'ai adapté cette belle recette pour avoir un plat Low Carb
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 saucisse aux choux Vaudoise ou saucisse aux choux de n'importe quelle région de France
- ou 1 saucisse fumée type Morteau, ou 2 saucisses de Montbéliard, ou des diots de Savoie fumés ou non,
- J'avais un saucisson à cuire de Lyon ce fût très bon aussi,
- 1 poireau blanc / personne coupé en tronçons de 4 cm de long (J'ai mis aussi le vert)
- 1 christophine à la place des pommes de terre, soit environ 1/3 du poids des poireaux,
- 1 gousse d'ail ciselée,
- 2 dl de vin blanc vaudois ou de Savoie, on peut remplacer le vin par un bouillon de légumes,
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 à 2 c à s de vinaigre, j'ai mis du vinaigre de cidre,
- sel et poivre
Préparation :
- Faire pré-cuire les saucisses dans une casserole d'eau chaude : saucisses à cuire en fonction du type de saucisses que vous avez choisi,
- saucisse aux choux vaudoise, à l'eau frémissante pendant 15 minutes,
- pour le saucisson à cuire de Lyon, le mettre à l'eau froide jusqu'à frémissement pendant 30 à 40 minutes. En passant la pointe d'un couteau sur la peau sans chercher à la couper, sous la légère pression du couteau elle se fendra quand le saucisson sera cuit.
- Vous pouvez aussi mettre les saucisses à cuire sur les poireaux . . .
- Faire dorer légèrement l'ail, dans un peu d'huile dans une cocotte,
- Ajouter les tronçons de poireaux et faire étuver à feu doux pendant quelques minutes
- Ajouter le vin blanc ou le bouillon de légumes et faire mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, les poireaux doivent être tendres,
- Pendant ce temps éplucher la christophine et la couper en cubes de 2 cm de côté environ au maximum,
- Les ajouter aux poireaux et couvrir pour environ 20 à 30 minutes à feu doux,
- Égoutter les saucisses et les poser sur les poireaux pour leur cuisson ou finir de cuire,
- Quand le tout est cuit, retirer les saucisses et écraser grossièrement les christophines et les poireaux, mais il doit rester des morceaux... ce n'est pas une purée !!!
- Ajouter la crème et remuer,
- Ajouter le vinaigre et remuer,
- Rectifier l'assaisonnement,
- Couper les saucisses en tronçons et servir bien chaud . . .
- Vous pouvez servir avec le papet, de la moutarde et un peu de salade verte
- Faire pré-cuire les saucisses dans une casserole d'eau chaude : saucisses à cuire en fonction du type de saucisses que vous avez choisi,
- Faire dorer légèrement l'ail, dans un peu d'huile dans une cocotte,
- Ajouter les tronçons de poireaux et faire étuver à feu doux pendant quelques minutes
- Ajouter le vin blanc ou le bouillon de légumes et faire mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, les poireaux doivent être tendres,
- Pendant ce temps éplucher la christophine et la couper en cubes de 2 cm de côté environ au maximum,
- Les ajouter aux poireaux et couvrir pour environ 20 à 30 minutes à feu doux,
- Égoutter les saucisses et les poser sur les poireaux pour leur cuisson ou finir de cuire,
- Quand le tout est cuit, retirer les saucisses et écraser grossièrement les christophines et les poireaux, mais il doit rester des morceaux... ce n'est pas une purée !!!
- Ajouter la crème et remuer,
- Ajouter le vinaigre et remuer,
- Rectifier l'assaisonnement,
- Couper les saucisses en tronçons et servir bien chaud . . .
- Vous pouvez servir avec le papet, de la moutarde et un peu de salade verte
Merci CAthou pour avoir partagé avec nous cette recette.... ma cousine Irene et mon mari adorent..... moi... j’aime un peu moins les légumes « bouillis » et merci Yvonne d’avoir adapté la recette du « palet Vaudois ».
RépondreSupprimercoucou Marielle . . .
SupprimerJe ne trouve pas que cela ressemble à des légumes bouillis car ils cuisent dans du vin blanc cela ressemble plutôt à une fondue de poireau . . . nous avons beaucoup aimé
Je le referai avec une saucisse aux choux . . . avec la saucisse de Morteau cela doit être un délice avec le petit goût fumé
belle journée à toi !!!
bisous
Merci pour cette belle adaptation des papets vaudois, Yvonne ! Eh non Marielle, comme le dit Yvonne, les poireaux ne sont pas bouillis, mais revenus. On ajoute après soit du bouillon, soit le vin blanc.
SupprimerPetit clin d'œil à Yvonne, fendant=chasselas. On le dénomme comme ça en Valais, et dans le canton de Vaud, sous le nom du cépage vinifié, haha !
Ah ah ah !!! . . . j'avoue . . . j'ai recopié la phrase sur BGM !!! je vais corriger !!!
Supprimermerci pour tes compliments
Merci Cathou.... j’en avais mangé au marché de Noël de Montreux... et j’avais trouvé que c’etait Comme le pot au feu 🤗
SupprimerAlors je vais essayer ta recette, mon gourmand de mari va se régaler....
Voilà j'ai rectifié. . . !!!
SupprimerÀ essayer donc...👍
RépondreSupprimerCoucou Yvonne petit complément d'information à propos du FENDANT.
RépondreSupprimerFendant (Chasselas)
D’aucun considèrent le Chasselas comme un cépage spécifiquement suisse ou du moins provenant de l’arc lémanique. Une chose est sûre: nulle part ailleurs, le Chasselas donne un vin aussi subtil et complexe qu’en Suisse.
Précoce et vigoureux, le Chasselas s’adapte à une multitude de sols et de climats et parvient à restituer sans commune mesure la subtilité de chaque terroir. Souvent légèrement
carbonique, toujours enjoué et aérien, le Fendant est le vin d’apéritif par excellence. A apprécier en toute occasion conviviale!
Information
Au nez :
Aspect floral sur le tilleul, parfois fruité et un caractère minéral (pierre à fusil, noisette) dû au terroir. Cela rappelle la vigne en fleur, sec, friand fin, exprime bien les différents terroirs.
En bouche :
Frais, fruité, gouleyant. Le fruit tire sur le citron ou la pomme bien mûre. Il est souvent légèrement pétillant.
Origine : Appelé Fendant en Valais – du fait que sa peau se fend sous les doigts lorsqu’il est mûr – il prend son véritable essor dès le milieu du XIXe siècle, sous l’impulsion des structures étatiques. Il est dès lors le deuxième cépage le plus planté après le Pinot Noir. C’est le cépage le plus typique de Suisse romande.
Température de service : 8° - 10° C
Accords gourmands :
Apéritif, mets à base de fromage (raclette AOC Valais, fondue), truite au bleu.
Pour l'anecdote, chez nous c'est aussi le vin des divorcés 😘
Supprimercoucou Martinoche . . . !
SupprimerQuel plaisir de te lire à nouveau . . . !!!
Et en plus pour nous informer sur un des meilleurs vins blancs que j'ai eu le plaisir de goutter !!!
Je l'ai découvert il y a bien longtemps maintenant . . . en 1971 lors de notre voyage de noce en Suisse avec une raclette suisse en pleine forêt !!! merveilleux souvenir !!!
Pleins de Bisous pour toi !!!♥
Nice blog !
RépondreSupprimerchirurgie esthetique