Recette originale pour déguster des asperges . . .

Sablés printaniers à la pancetta, au comté et aux asperges vertes 

Photo YD

En cherchant une manière festive de proposer des asperges, j'ai trouvé cette recette sur le net . . . 

et en cliquant sur le lien pour trouver la recette originale 

je suis arrivée... à celle-ci 

C'est une recette présentée et réalisée par Julia Maksymczuk 

lors du concours "C'est moi le Chef" 

organisée en octobre 2012 par Sud-Ouest Gourmand,

Je rends donc à César ce qui est à César . . . !!!

J'ai fait quelques modifications en fonction de mon frigo et pour rester en Low Carb!

Ingrédients pour 2 personnes 

Temps de préparation 30 minutes dont temps de cuisson 20 minutes environ.

Pour le sablé

• 30 g de pancetta, jambon cru découpé en très petits cubes,
• 30 g de Comté ou mozzarella sèche râpée,
• 30 g de farine de soja ou d'amandes, ou 20 g de farine de coco,
• 30 g de beurre
• 2 pincées de sel et poivre

Pour la garniture

• 8 à 10 pointes d'asperges vertes d'environ 10 cm 
• 2 tranches fines de comté ou la valeur en comté râpé
• 3 c à soupe de confit de tomates séchées, ou de pesto, ou d'une crème au mascarpone et noix . . . 
• quelques rondelles d'oignons rouges, ou 3 oignons grelots
• 1 c à soupe d'huile (ou 1 noix de beurre) 

Pour la décoration

• un peu d'herbes aromatiques comme ciboulette, persil frais
• quelques graines grillées telles que noisettes, pignons de pins, graines tournesol, . . . 

Préparation 

• Préchauffer le four à 180° C,

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• Mélanger à la main, le fromage + les petits cubes de jambon + farine + sel + poivre + beurre de façon à obtenir une pâte homogène. C'est assez long, le beurre doit être bien mélangé à la farine. 

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• Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,
• Découper 2 rectangles d'environ 10 cm x 4 cm avec un couteau bien aiguisé,
• Les cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveiller attentivement la cuisson.
• Laisser bien refroidir avant de manipuler les sablés afin qu'ils durcissent un peu. Je les ai laissés sur le papier cuisson pour les garnir.
• Si besoin recouper légèrement afin d'avoir des sablés aux bords bien nets.
• Pendant ce temps préparer les pointes d'asperges en les épluchant sur 2 à 3 cm du bas avec un économe, les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
• Égoutter les asperges et les plonger dans l'eau glacée afin qu'elles refroidissent très rapidement et gardent leur couleur,
• Les couper à la longueur des sablés soit 10 cm 
• Éplucher les oignons, les couper en rondelles assez fines et les faire revenir quelques minutes dans l'huile, (j'ai mis les rondelles d'oignons doux crus) . . . 

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• Une fois les sablés refroidis, étaler dessus le confit de tomates, 

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• Puis les pointes d'asperges les unes à cotés des autres,

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• Recouvrir la tige des asperges avec le comté en évitant les pointes. J'ai posé sur le fromage les anneaux d'oignon crus.
• Passer 2 à 3 minutes sous le grill, afin que le comté fonde légèrement.

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• Décorer les sablés avec les rondelles d'oignons, les noisettes grillées et concassées . . . du piment d'Espelette. . .  
• Déguster ces sablés printaniers avec une salade verte. Vous pouvez mélanger le reste de confit de tomates avec un yaourt à la grecque + ciboulette ou persil frais . . . 

Photo YD

Nous avons beaucoup aimé, mais je ne pense pas que l'oignon soit nécessaire, par contre les noisettes concassées apportent un petit goût très agréable. 

L'association confit de tomates et asperges est super agréable, la sauce n'a pas été utilisée. . . personne n'a manifesté l'envie de rajouter une sauce supplémentaire.

J'ai portionné les chutes de sablé après avoir coupé les rectangles et nous les avons ajoutés à la salade. 
Ces sablés peuvent aussi servir de biscuits apéritifs. 

Je pense qu'ils peuvent avantageusement remplacer les croûtons pour une salade César, pour un plat d'épinard . . . 

C'est une recette assez gastro et festive, parfaite pour un repas de Pâques par exemple . . . !!!

Bonne dégustation !!!