Une petite douceur bien de chez moi . . . pour mettre sur la table de Noël . . . parmi les 13 desserts !!!

Par

Les croquets aux amandes ou

 Cacho-dent provençaux 


Photo YD


Ma bible pour la cuisine provençale

 " La cuisinière provençale" de Jean Reboul

édité depuis 1897 

J'ai la 28 ème édition , celle de 2006

J'ai trouvé la recette de ces croquets, qui étaient fait avec de la farine de froment . . . et font parti des 13 desserts de Noël.

Mais voici la transformation . . . conforme à la recette originale 



Ingrédients pour environ 40 biscuits

  • 125 g d'amandes et les moudre ou poudre d'amandes,
  • 20 g de farine de soja ou autre farine Low Carb
  • 2 œufs entiers ou 1 très gros,
  • 1 c à s de stévia ou un autre sucre Low Carb , vous pouvez mettre jusqu'à 45 g de sucre mais comme je n'aime plus le sucre j'en mets de moins en moins . . . 
  • 100 g d'amandes avec leur peau entières 
  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger 
 Préparation 

  • Faire chauffer le four à 180 ° C,
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  • Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes + la farine de soja  + la stévia
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  • Ajouter les œufs + l'eau de fleur d'oranger et Bien Mélanger pour que le mélange soit bien homogène 
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  • Ajouter les amandes entières et bien mélanger,
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  • Déposer sur la plaque de cuisson, recouverte par un papier cuisson,la pâte et faire des sortes de boudins de 3 cm de larges bien les façonner pour qu'ils soient réguliers et humidifier très légèrement le dessus des boudins ,
  • Enfourner et cuire environ 20 minutes. Les sortir sans éteindre le four, 
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  • Laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler les doigts? 
  • A l'aide d'un couteau très bien aiguiser couper des tronçons d'un cm de large,
  • Les étaler sur la plaque de cuisson t et les remettre au four,
  • Re-enfourner les croquets, laisser les se dessécher pendant environ 5 à 7 minutes. Je les laisse encore 10 minutes dans le four éteint pendant 10 minutes environs . . . mais bien surveiller 
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Il ne faut pas oublier que ces croquets sont des biscuits durs et cassant . . . Cacho-dent . . . casses-dent !!! Ils sont très vite fait . . . mais peuvent aussi être très vite mangés !!!!

 
  Bonne dégustation !!!

Commentaires

  1. Isabelle D21 décembre 2018 à 16:35

    Bien tentants ces croquets...
    La recette était apparue tard hier soir, et j'avais déjà écrit un commentaire.
    Puis elle a disparu !!!
    Contente de la revoir aujourd'hui....

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    1. Yvonne D21 décembre 2018 à 17:00

      Ils sont hyper facile et rapides à faire . . . je surveille Michel pour qu'il puisse m'en rester pour le 25 . . . !!! chaque fois qu'il passe devant sa main se tend dangereusement vers le plat !!!!

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    2. Marielle D22 décembre 2018 à 08:12

      Gourmand Michel....
      je vais les faire aussi, au moins ceux-là se conserveront quelques temps du fait qu’ils sont déjà bien secs. Pour les envies au café ....

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    3. Yvonne D22 décembre 2018 à 09:43

      Oui Marielle . . . il parait qu'ils se conservent bien . . . c'est vraiment des bis-cuit mais quand Marion vient c'est comme avec son père ils sont vite dégustés . . ; nous aimons beaucoup et ceux-là Low Carb c'est dur d'y résister . . . donc pour la conservation . . . ? grand mystère !!!!
      ♥

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  2. Isabelle D1 février 2019 à 18:55

    J’ai essayé la recette avec un peu de farine de coco (n’ayant pas de farine de soja)
    J’ai eu du mal à mélanger avec les 2 œufs’ c’etait trop sec.
    Un peu de mal à découper à la première sortie du four car trop friable.
    Pas mal au goût, mais ça gratouille un peu la gorge; je pense que ça vient de la farine de coco un peu trop absorbante.
    On va les grignoter quand même, 😉😉 bien sûr....

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