Voici une recette qui nous fait voyager . . .

Curry de légumes

Photo YD

Voici une recette que je fais depuis de nombreuses années.

Quand j'ai fermé mon atelier de Lyon un groupe d'élèves m'a offert une activité à thème et j'ai choisi un cours de cuisine Thaie

C'est la recette que j'ai apprise lors de ce cours, 

je l'ai adaptée à l'alimentation Low Carb !

Ingrédients pour 2 parts 

• une petite brique de lait de coco (20 cl)
• 1 à 2 bâton(s) de citronnelle, ou 1 bâton de citronnelle + 1 jolie feuille de combava,
• 1 c à c bombée de pâte de curry jaune,
• 1 à 2 c à s de la sauce nuoc mam
• 1  c à s de vinaigre de riz 
• 1 c à c de sucre parfois je rajoute 1/4 c à c de stévia mais de moins en moins souvent, cela fait 3 fois que je n'en mets plus 
• 2 gousses d'ail hachées très finement,
• 1/4 d'oignon ou 1 petit oignon frais ou de la ciboule coupée en petits dés
• huile d'olive,
• jus d'1/2 citron (facultatif)
• 50 g de céleri rave en cubes,
• 100 g de courgette en bâtonnets de 5 cm de long environ assez épais 
• 100 g de poireaux coupés en tronçons,
• 50 g de poivron vert ou rouge en gros dés 
• 50 g de champignons de Paris ou de shiitakés secs réhydratés, coupés en lamelles
• poivre, on peut ajouter un peu de thym (personnellement je n'en mets pas) 
• coriandre fraîche hachée finement, si on n'aime pas, la remplacer par du persil ou de la ciboulette 

Préparation

• dans un petit faitout faire chauffer l'huile, ajouter la pâte de curry et bien remuer, cela développe les arômes.
• ajouter l'oignon et le faire un peu suer pas de coloration,
• ajouter le lait de coco, puis le bas des bâtons de citronnelle (on ne garde que les 10 à 12 cm en partant de la racine) coupé en deux. Pour bien libérer les arômes écraser les 1/2 bâtons + la feuille de combawa 
• puis
• ajouter l'ail, la sauce nuoc mam, le vinaigre de riz, le produit sucrant, le jus de citron,
• bien remuer et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
• vous pouvez préparer cette sauce la veille pour le repas de midi ou le matin pour le repas du soir et faire mijoter la sauce environ 30 minutes à 1 heure 
• Il faut garder le même volume de sauce. Vous pouvez ajouter 20 cl de bouillon de légumes ou de poule, la longue cuisson fera évaporer le surplus de liquide.
• quand le bouillon est prêt ajouter les légumes, le céleri rave, le poireau, les champignons, le poivron et la courgette laisser cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à la cuisson des légumes. Les légumes doivent rester entiers, ne pas s'écraser. 
• en fin de cuisson vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques queues de crevettes crues. 
• servir bien chaud saupoudré de coriandre fraîche, ou de persil. 

Bonne dégustation !!!

J'adapte la recette aux légumes de la saison :

• en hiver, ce sera céleri-rave, poireau, carotte, un petit peu de courge, chou kale. . . 
• au printemps, ce sera chou-fleur, poireau nouveau, navet nouveau, asperges, . . .
• en été, ce sera courgette, aubergine, haricots verts, tomates
• à l'automne, courgette, aubergine, tomates poireau,. . . 

Photo YD

Pour les personnes non végétariennes vous pouvez ajouter une viande ( plutôt blanche, poulet dinde en morceaux comme une bouchée) ou du poisson blanc (comme de la lotte, du bar. . . ) ou des crevettes. . .