Vous avez dit "Rillettes" ? . . . voici une nouvelle recette de rillettes à base de poisson . . .

Rillettes de truite Fario aux baies roses Low Carb 

Confinement oblige . . . nous utilisons les produits que nous avons au congélateur. . .

  Pas toujours la quantité nécessaire . . . ou pas forcement le produit . . . 

J'avais 2 truites Fario (à chair blanche) . . . 

nous étions 3 au repas . . .  

Ces rillettes ont fait l'affaire . . . super bonnes . . . !!!

Recette tirée du livre 

" Rillettes authentiques " de Martine Lizambar

Ingrédients:

• 300 g d'environ de filets de truite, pour moi 2 truites Fario (ou des truites Arc en ciel . . . )
• 15 cl de crème fraîche épaisse à 30%, à 40 %,
• 80 g de fromage type mascarpone, Saint Moret, . . . 
• 1/2 Citron,
• 1 à 2 c à s de baies roses, je n'avais plus de baies roses j'ai mis poivre et piment d' Espelette,
• 1/2 c à c à 1 c à c de paprika doux ou fumé,
• 50 cl de court bouillon maison avec un morceau de carotte, un morceau de vert de poireau, citron, algues, gousse d'ail, . . . et un peu de pastis . . . 
• Sel, 
• Poivre de Cayenne,
• 1/2 c à c 

Préparation:

• Préparer le court bouillon en ajoutant à l'eau les ingrédients du court bouillon. J'ai coupé les têtes des truites que j'ai ajouté au court bouillon,
• Bien rincer les filets de truites ou les truites,
• Les mettre dans le court bouillon, amenez à frémissement et arrêter le feu, 
• Laisser les truites dans le court bouillon chaud, casserole couverte, pendant 5 à 10 minutes environ,

Photo YD

• Sortit les truites du court bouillon, les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir,
• Pendant ce temps concasser 1/2 quantité de baies roses, 
• Mélanger la crème fraîche de le fromage, fouettez bien pour bien l'aérer,

Photo YD

• Incorporer dans le mélange de fromage et crème toutes les baies roses + le jus de citron + le paprika + une pincée de piment de Cayenne + sel  + et bien mélanger,

Photo YD

• J'ai laissé reposer le temps de préparer la chair des truites,
• Retire la peau des truites, les arêtes, et émietter la chair du poisson,

Photo YD

• Ajouter la chair des truites au mélange crème + fromage et mélanger,
• Mettre les rillettes dans un plat se service,
• Filmer et mettre au frais pour environ 1 à 2 heures,

Photo YD

• Au moment de servir j'ai saupoudré les rillettes d'un peu de paprika pour l’esthétique et déposé une fine rondelle de citron. 

Comme toutes les rillettes réalisées à partir de ce livre, les rillettes de truite sont fabuleuses . . . elles sont une valeur sûre !!!

Bonne dégustation !!!