Salade de queue de bœuf Low Carb. . . souvenir d'enfance . . . !!!

Salade de queue de bœuf Low Carb

photo YD

Pendant longtemps la queue de bœuf était un sous-produit et bien souvent on n'en trouvait pas à acheter. 

Photo du net

C'est une viande gélatineuse et très savoureuse.

Elle peut se préparer en pot au feu, en parmentier, pour un farci, en salade, en terrine . . . 

Voici la recette de la salade de queue de bœuf . . . 

c'est la même recette pour une salade de reste de pot au feu ou pour une queue de veau ou de porc 

Ingrédients

• 1 queue de bœuf,
• Vinaigrette assez relevée (moutarde + huile d'olive + huile de colza + vinaigre de cidre ou de vin + sel + poivre + piment selon votre goût)
• 1 à 2 c à s de câpres hachés grossièrement,
• 2 ou 3 jolis cornichons coupés en fines rondelles,
• 1 gousse d'ail haché finement,
• 1/2 oignon rouge moyen en fines tranches ou de l'oignon frais en saison (facultatif),
• 1 à 2 c à soupe(s) de persil haché,

Pour le bouillon :

• 1/2 oignon piqué de trois clous de Girofle,
• 1/2 carotte coupée en tronçons,
• 1 cm de gingembre frais coupé en bâtonnets,
• 1 petit morceau de racine de curcuma frais coupé en tranches . . . facultatif,
• 1 gousse d'ail entière ou en morceau cela n'a pas d'importance . . . 
• 1 peu de céleri branche,
• 1 vert de poireau,coupé en tronçons,
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil ou simplement quelques queues de persil, elles parfument bien aussi . . 
• Sel + poivre  + un peu de piment si vous le souhaitez . . .  

 Préparation :

Préparer le bouillon pour cuire la queue de bœuf:

• Dans une marmite de taille adaptée verser 3 litres d'eau chaude environ,
• Ajouter tous les légumes, le bouquet garni, les épices.
• Porter aux premiers bouillons et ajouter la viande.
• Cuire pendant 3 h à  4 h à très très petits bouillons, 
• Tester la cuisson de la viande, 
• Égoutter la viande et la laisser tiédir,
• Préparer la salade,
• Réserver le bouillon pour un potage, pour ajouter à un plat de viande en sauce, pour une sauce tomate, pour faire des cubes de bouillon congelés, pour préparer la gelée pour une terrine avec le reste de la viande, . . . 

Préparation de la salade :

• Dégraisser la viande, enlever les os,
• Effilocher la viande,
• Dans un saladier préparer la sauce vinaigrette + les cornichons + les câpres hachés grossièrement + l'oignon Ail haché + le persil haché + les épices et assaisonnement,
• Ajouter la viande et bien mélanger,
• Mettre au moins 1 h au frigo pour que les parfums se mélangent bien,

Photo YD

• Servir bien frais accompagnée d'une belle portion de crudités.

Bonne Dégustation !!!