Vous reprendrez bien .. . un peu de potimarron. . . mais en salade cette fois-ci !!!

 Salade de potimarron rôti aux noix

Photo YD

Proposer du potimarron rôti, autrement que sous forme de frittes. . . 

Voici une idée . . . de potimarron en salade accompagné d'une salade verte  . . . !

Recette originale ici. . . 

Salade un peu "riche" en glucides pour nous mais équilibrée avec une salade verte d'hiver . . .

Portion de glucides apporté 

Le reste de notre journée de menus sera pauvre en glucides pour ne pas dépasser le taux de glucides que nous avons choisi. . . pour moi je souhaite toujours être inférieur à 50 g de glucides / jour surtout après ces fêtes de fin d'année . . . 

Comme ingrédients je vous propose du potimarron + de la salade verte frisée ou pousses d'épinards + oignon rouge + noix de Grenoble . . . huile d'olive 

Ingrédients pour 2 portions environ:

• 125 g à 200 g de salade verte d'hiver tel que frisée, chicorée, mâche . . . 
• 150 à200 g de potimarron ou de courge
• 50 g de noix de Grenoble ou du Périgord  dans la coque ou en cerneaux
• 1/4 à 1/2 oignon rouge ou rose de Roscoff . . . ,
• 2 c à s d'huile d'olive,
• Epices: Herbes "à barbecue" ou "herbes de Provences" . . . mais des vraies !
• 1 gousse d'ail ciselée (facultatif),
• Sel  + Poivre du Moulin +Piment d'Espelette,
• Paprika doux ou fumé (facultatif),
• Pecorino ou parmesan détaillé en copeaux (à faire avec un économe

Préparation:

• Mettre le four à chauffer à 180 ° C,

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• Préparer le potimarron, le laver, le couper en dés d'environ 1.5 cm de côté sans l'éplucher,
• Eplucher l'oignon rouge ou rose et le couper en fines tranches,
• Casser les noix ou utiliser des cerneaux,

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• Avec un économe faire des "pétale de parmesan". . . réserver

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• Dans un sac en plastic mettre les cerneaux de noix + oignon + épices choisies + 2 c à s d'huile + le poivre + sel +piment d'Espelette + les dés de potimarrons, . . . (Oups j'ai oublié les noix . . . !)

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• Fermer le sachet et bien secouer, secouer. . . 

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• Pour bien enrober tous les ingrédients,

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• Verser le tout dans un plat pouvant aller au four, 
• Vérifier que les ingrédients sont sur une seule couche pour bien rôtir régulièrement et prendre une belle teinte "bronzée . . . !

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• Je n'ai pas mis les noix immédiatement de peur qu'elles brûlent . . . je les ai ajouter à mi-cuisson . . . 

• Enfourner pour environ 30 minutes vérifier la cuisson en fonction de votre four . . . 
• Pendant ce temps préparer la salade, la laver, couper les feuilles de la grosseur d'une bouchée, Assaisonner la salade (Huile + vinaigre de cidre + sel + poivre) bien mélanger,

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• Garnir chaque assiette avec une couche de salade verte assaisonner,

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• Quand le potimarron est bien rôti attendre quelques minutes . . . il ne faut pas "cuire" la salade avec les dés de potimarron trop chaud,

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• Ajouter un peu de poivre du moulin, quelques copeaux de pecorino ou de parmesan. . . 
• Déguster. . . !!!  

Cuisson à l'Omnicuiseur:

• Durée totale de la cuisson = 20 minutes,
• Réglage Haut = 10 minutes Maxi puis 10 minutes mini,
• Réglage Bas = 10 minutes Maxi puis 10 minutes mini,

Et là . . . ce fut une belle découverte. . . 

le craquant de la salade verte . . . plus . . . la douceur du potimarron. . . 

le croustillant des cerneaux de noix grillé . . . le parmesan . . .  

Une explosion de saveurs, de textures qui est résumé par quelques mots . . . Que c'est bon ! que c'est bon !!!

Notre repas fut un repas de roi . . . 

C'est normal nous avons testé cette salade complété le jour de l'Epiphanie !!!

A faire et à refaire sans modération !!!

Cette salade peut être servir pour une entrée, mais aussi pour un repas complet végétarien en augmentant un peu les quantités. . . pour de "gros mangeurs"

Astuces:

• Le pecorino peut être remplacer par du crottin de chèvre, du fromage de brebis tel que de l'Osso Iraty, ou autre fromage à pâte un peu dure de votre choix,
• Vous pouvez choisir n'importe quelles noix telles que des noisettes, des noix de cajou, des amandes, . . . 

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• Les personnes qui ont une alimentation carnée, peuvent rajouter quelques copeaux de jambon cru ou du magret de canard séché, ou des tranches de boudin blanc de Rethel, sans glucides . . . 

• Les quantités sont bien, pour une salade-repas, même pour un bon mangeur . . . !!!

Bonne dégustation !

N'hésitez pas à mettre votre avis, votre réflexion, vos idées . . . pour partager avec la communauté du blog . . . merci !