Menu Low Carb pour le déjeuner du dimanche 2 octobre 2022 . . .

Par

Hello ! Hello !!! 


Aujourd'hui nous allons déguster un morceau de porc dont je ne connaissais pas l'existence jusqu'à hier . . . 

Connaissez-vous la "Pluma" du porc ?

Hier chez un boucher sur le marché présentait des morceaux de porc en forme de triangle, l'étiquette indiquait "Pluma" de porc. . . 

Mais qu'est-ce que c'est ? ai-je demandé au boucher. . . 

"C'est certainement le morceau le plus tendre du porc " me répondit 'il . . . 

 Ce muscle triangulaire en forme de plume a une forte proportion de gras intramusculaire dû à la race et l'alimentation de du porc.

La pluma se caractérise par sa tendreté et son fondant, mais surtout l’équilibre parfait entre sa chair et son gras.


C’est une viande à déguster rosée que l’on va griller à la plancha ou poêler sans matière grasse. Sa forte infiltration en graisse insaturée, lui donne un goût de noisette inimitable. . . .

Le porc n’en compte que deux (de part et d’autre de l’épine dorsale). elle ne représente que 500 grammes sur un cochon d'environ 175kg. 

En réalité, c’est un petit muscle situé à la pointe de l’échine, à l’arrière de la colonne vertébrale et à l’extrémité de la longe.

 Ayant la cote auprès des grands chefs étoilés, elle constitue généralement le morceau préféré des "viandards". D’ailleurs, sa consommation est en augmentation exponentielle depuis plusieurs années maintenant.

Notre boucher faisait une promotion . . . 

Nous avons eu envie de goûter. . . 




Voici notre menu pour ce déjeuner dominical. . .

Photo YD

- Remoulage de céleri rave . . . 

Photo YD

- Pluma aux champignons de Paris, grillée à la poêle . . . 


Photo YD

- 1/2 Picodon de la Drôme . . . la saison démarre. . . et celui-ci semble être crémeux à souhait. . . 


Passez un très dimanche . . . !!! 

peut-être en famille . . . 


La Pluma . . . 

Emplacement de la pluma sur le porc. . . 

La Pluma

Commentaires

  1. Marielle D2 octobre 2022 à 09:46

    Coucou, Je connais de vue ce morceau mais ici, ils l’appellent grillades. J’avais peur que ce soit un morceau un peu fermé. On ne le trouve que pendant la période des BBQ. Du coup je vais voir si on en trouve toujours et je goûterai.

    Ton Picodon semble bien crémeux, mûr à point. Miam 😋

    Bon dimanche plutôt gris ici. Bise 😘

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Yvonne D2 octobre 2022 à 10:30

      Coucou Marielle . . .
      C'est un morceau assez cher autour de 35 à 40 €. . . notre boucher les vendait autour de 20€ . . . Je n'en avais jamais vu auparavant. . . si tu en trouve c'est vraiment délicieux . . . hyper tendre et parfumé . . .
      Nous en avons mangé un hier de Picodon . . . délicieux . . . !!!
      le soleil est de la partie ce matin et la météo annoncée ici pour cet après midi est 24°C . . . !!!pas encore de chauffage et donc pas de pull à col roulé . . . Hi ! Hi ! Hi !

      Supprimer
    2. Marielle D2 octobre 2022 à 13:12

      Alors à ce prix là, je n’ai jamais vu… je vais demander à mon boucher.

      Ici aussi le soleil est revenu….la température est remontée… pas encore de chauffage, ni cheminée, ni col roulé…..😂 Un régal.

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Les lamelles de seiche . . . vous connaissez . . . ?

Par
Image
Les lamelles de seiche  Voici un produit que je connais depuis quelques années . . .  Ma fille, qui a habité à coté de Montpellier, les cuisinent à la sétoise . . .  A cette époque on n'en trouvait pas en dehors de cette région.  Actuellement, nous pouvons en trouver facilement au rayon poissonnerie des grandes surfaces . . .  C'est un produit facile à cuisiner et à un prix plus qu'abordable. . . ! C'est un produit tendre et savoureux mais qui durcit s'il cuit trop longtemps. On peut consommer les lamelles de seiche revenue à la poêle ou à la plancha "aldente", ou en sauce avec une cuisson plus longue.  A) Qu'est ce que le blanc de seiche ? Le blanc de seiche correspond à la chair blanche du corps des grosses seiches que les pêcheurs  ou les marayeurs découpent en larges lamelles. B) Seiche ? Calmar ? 1. La Seiche La seiche vient du latin "sepia".  Le mot "sépia" désigne en français le pigment du même nom, qui était autrefois tiré d
Read more »

Potage anti-gaspi aux queues d'artichauts . . . Super bon !!!

Par
Image
Potage aux queues d'artichauts Low Carb Photo YD Les recettes anti-gaspi me plaisent beaucoup . . .  Utiliser les fanes de radis, de carottes, de navets pour faire  des potages, des quiches, des "pesto". . .  C'est super . . .  Ma Maman les utilisait déjà pour ne rien jeter . . .  Il fallait respecter le travail de mon papa qui travaillait dur pour nous offrir une vie agréable . . . il ne fallait rien jeter. . .  Elle n'avait pas de préoccupations écologiques mais elle avait un esprit anti-gaspi . . . !!! Il m'est arrivé de faire des tisanes avec les queues d'artichauts pour favoriser le travail des reins . . .  Mais cette recette apporte un très bon gout au potage . . .  Voici la recette Low Carb . . .  Les Ingrédients . . . pour environ 4 portions: Photo YD Feuilles extérieures et queues de 8 artichauts bien frais, 2 c à s d'huile d'olive bio et vierge , 300 g environ d'épluchures de légumes ver
Read more »

Nous avons toujours besoin d'une petite sauce. . . Béchamel, mais voilà . . .

Par
Image
Sauce crémeuse  Pour remplacer la sauce Béchamel  Photo YD J'aime bien les gratins de légumes avec une sauce Béchamel . . .  mais pour nous elle est trop riche en glucides.  De plus, je supporte mal le gluten. . . ! Je vous propose 2 alternatives faciles, la première si vous supportez le lait animal  la deuxième  avec des produits végétariens . . .  Sauce crémeuse au fromage Philadelphia Ingrédients   pour 4 personnes 50 g de fromage Philadelphia, 20 cl de lait, 1 à 2 pincées de muscade râpée, Sel et poivre  Préparation Faire fondre le Philadelphia avec le lait dans une casserole Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la sauce à votre plat  Sauce qui accompagne très bien : les épinards, les gratins de légumes, la moussaka, . . . ,  Elle remplace la Béchamel dans tous les plats qui d'ordinaire sont préparés avec cette sauce. Sauce crémeuse à la purée d'amandes Photo YD Ingrédient
Read more »