Cuisses de lapin de mon enfance . . . 100% provençales et Low Carb !

Par

 Lapin à la Provençale de mon enfance

Très Low Carb . . . 

Photo YD

Pendant les étés de mon enfance, des amis à mes parents nous prêtaient une maison au bord du ruisseau " le Calavon" à Apt . . . 

Pas très loin, il y avait une ferme avec un élevage de lapin. . . 

Maman achetait régulièrement des lapins qui avaient un goût extraordinaire . . . !!! 

La fermière lui avait donné sa recette de "lapin chasseur" avec les marqueurs de la cuisine provençale . . . 

Maintenant je continue à faire cette recette pleine de bons souvenirs . . . 

Un délice . . . !



Ingrédients pour 2 belles portions

  • 2 belles cuisses de lapin
  • Lardons de pancetta (1 tr + 1/2 tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur) ou des lardons de poitrine fumée),
  • 4 à 5 petits oignons frais, 
  • 5 à 6  gousses d’ail,
  • 2 c à s d'olives vertes dénoyautées,
  • 1/2 verre de rosé de Provence (10 cl) ou de vin blanc de Provence
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 cuillère à café de thym,
  • 1 cuillère à café de sarriette,
  • Poivre,
  • Un peu de piment d'Espelette ( facultatif),
  • Sel mais la pancetta est salée . . . ! Attention à ne pas sur saler. . . 


  • Préparation:
 - Huiler la partie basse de la cocotte de l'omni-cuiseur,

Photo YD

- Disposer les 2 feuilles de laurier,
- Eplucher l'ail, 
- Couper 1gousse en 4 dans le sens de la longueur de la gousse

Photo YD
- Faire 2 petites fentes dans les cuisses et introduire 1/4 d'ail dans chaque trous comme on le ferai pour larder une viande
- Huiler les 2 cuisses de lapin,
- Les saupoudrer de thym  et de sarriette sur toutes les faces,

Photo YD

- Poser chaque cuisse sur chaque feuille de laurier,

Photo YD
- Disposer autour des cuisses l'ail,
- Puis les petits oignons,

Photo YD

- Découper une tranche de pancetta en lardons et déposer les lardons autour du lapin,

Photo YD
- Disposer les olives vertes autour du lapin,
- Ajouter le vin rosé ou blanc,
- Fermer la cocottes 
- Mettre en cuisson. . . 

Réglages pour la cuisson

  1. Cuisson totale : 50 minutes,
  2. Réglage Haut et bas: Maximum pendant 20 minutes, puis Mini le reste du temps
  3. Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte et de servir . . . 


  • Photo YD

Photo YD

J'ai servi une cuisse par personne avec sa garniture, gousse d'ail, oignon, lardons et olives et j'ai ajouté une poêlée de champignons sautés à l'huile d'olive avec une persillade persillade

La chair du lapin cuite à l'omnicuiseur est tendre et moelleuse. . . et très parfumée . . . un délice !!!


Bonne Dégustation !

Commentaires

  1. Anonyme31 octobre 2022 à 15:33

    Bien pratique cette recette (sans avoir à dorer auparavant)
    Je fais un peu la même chose en cocotte au four, c’est savoureux.
    Mais il faut effectivement du bon lapin 😉
    Isabelle

    RépondreSupprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Les lamelles de seiche . . . vous connaissez . . . ?

Par
Image
Les lamelles de seiche  Voici un produit que je connais depuis quelques années . . .  Ma fille, qui a habité à coté de Montpellier, les cuisinent à la sétoise . . .  A cette époque on n'en trouvait pas en dehors de cette région.  Actuellement, nous pouvons en trouver facilement au rayon poissonnerie des grandes surfaces . . .  C'est un produit facile à cuisiner et à un prix plus qu'abordable. . . ! C'est un produit tendre et savoureux mais qui durcit s'il cuit trop longtemps. On peut consommer les lamelles de seiche revenue à la poêle ou à la plancha "aldente", ou en sauce avec une cuisson plus longue.  A) Qu'est ce que le blanc de seiche ? Le blanc de seiche correspond à la chair blanche du corps des grosses seiches que les pêcheurs  ou les marayeurs découpent en larges lamelles. B) Seiche ? Calmar ? 1. La Seiche La seiche vient du latin "sepia".  Le mot "sépia" désigne en français le pigment du même nom, qui était autrefois tiré d
Read more »

Nous avons toujours besoin d'une petite sauce. . . Béchamel, mais voilà . . .

Par
Image
Sauce crémeuse  Pour remplacer la sauce Béchamel  Photo YD J'aime bien les gratins de légumes avec une sauce Béchamel . . .  mais pour nous elle est trop riche en glucides.  De plus, je supporte mal le gluten. . . ! Je vous propose 2 alternatives faciles, la première si vous supportez le lait animal  la deuxième  avec des produits végétariens . . .  Sauce crémeuse au fromage Philadelphia Ingrédients   pour 4 personnes 50 g de fromage Philadelphia, 20 cl de lait, 1 à 2 pincées de muscade râpée, Sel et poivre  Préparation Faire fondre le Philadelphia avec le lait dans une casserole Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la sauce à votre plat  Sauce qui accompagne très bien : les épinards, les gratins de légumes, la moussaka, . . . ,  Elle remplace la Béchamel dans tous les plats qui d'ordinaire sont préparés avec cette sauce. Sauce crémeuse à la purée d'amandes Photo YD Ingrédient
Read more »

Potage anti-gaspi aux queues d'artichauts . . . Super bon !!!

Par
Image
Potage aux queues d'artichauts Low Carb Photo YD Les recettes anti-gaspi me plaisent beaucoup . . .  Utiliser les fanes de radis, de carottes, de navets pour faire  des potages, des quiches, des "pesto". . .  C'est super . . .  Ma Maman les utilisait déjà pour ne rien jeter . . .  Il fallait respecter le travail de mon papa qui travaillait dur pour nous offrir une vie agréable . . . il ne fallait rien jeter. . .  Elle n'avait pas de préoccupations écologiques mais elle avait un esprit anti-gaspi . . . !!! Il m'est arrivé de faire des tisanes avec les queues d'artichauts pour favoriser le travail des reins . . .  Mais cette recette apporte un très bon gout au potage . . .  Voici la recette Low Carb . . .  Les Ingrédients . . . pour environ 4 portions: Photo YD Feuilles extérieures et queues de 8 artichauts bien frais, 2 c à s d'huile d'olive bio et vierge , 300 g environ d'épluchures de légumes ver
Read more »