Farine . . . farine . . . farine . . . je t'adore si tu es Low Carb . . . ! Première partie . . .
Farines traditionnelles = Farines non Low Carb = NON !!!
Farines Low Carb = OUI !!!= ???
En cette période d'incertitude nous avons envie d'aliments plaisirs. . .
Faire des pancakes, des biscuits, du "pain", des cakes, . . .
Est-ce possible quand nous avons une alimentation Low Carb ?
Oui bien sur. . . à condition de choisir des farines ou des ingrédients faisant fonction de "farine" dans une recette . . .
J'ai fait un récapitulatif sur les farines Low Carb.
Il sera publié en 2 parties
- Première partie: Les farines Low Carb d'amandes et noix,
- Deuxième partie: Les farines Low Carb de graines
Première partie. . .
Par quoi peut-on remplacer les farines riches en glucides . . . ???
L' écueil principal, lors du remplacement des farines riches en glucides par des farines pauvres en glucides, est l'absence de gluten qui permet de faire lever les pâtes.
Il va donc falloir "ruser" pour y remédier. . .
Quelles sont ces "farines" Low Carb utilisables . . .
- Farine de coco. . . de 9% à 20 % de glucides selon sa fabrication
- Farine de lupin . . . de 10% à 15 % de glucides
- Farine de soja prê-cuite, de 0,5 % à 16 % de glucides selon la fabrication
- Poudre d'amandes. . . 1,5 % à 4 % de glucides
- Poudre de noisettes . . . environ 5,6 % de glucides
- Poudre de noix. . . 13,71 % de glucides
- Farine de graines de courge . . . de 5 % à 6% de glucides
- Farine de graines de lin . . . de 1% à 6% de glucides
- Poudre de psyllium . . . 2% de glucides
Tous ces produits ont en plus un incroyable avantage . . . ils sont tous sans gluten . . . !!!
Caractéristiques des farines utilisables en alimentation Low Carb
A) Les farines d'amandes et noix
1) La farine d'amandes . . . très utilisée
Cette farine est obtenue à partir d'amandes déshuilées ou non, complètes ou non. . . Elle est très utilisée dans la pâtisserie, la boulangerie.
C'est ma farine préférée . . . !
Elle contient:
- 1,5 à 4% jusqu'à 15 % de Glucides . . . Les farines fabriquées avec des amandes complètes sont moins riches en glucides,
- 12 à 50 % de lipides,
- 22 à 40 % de protéines,
La farine d'amandes peut remplacer jusqu'à 90 à 100% la farine blanche dans une recette de pâtisserie.
Astuce:- Je remplace la quantité de farine par 90 % de poudre d'amandes + 10 % avec une autre farine pauvre en glucides
- La poudre d'amandes est plus volumineuse que la farine de blé, 50 g de poudre d'amandes = 100 g de farine de blé
- Les recettes à base de poudre d'amandes nécessitent un peu plus de liquide pour que le gâteau reste aussi "juteux"
- C'est une "farine" idéale pour préparer les génoises,
- Elle est très utilisée dans les recettes Kéto,
- Elle est utile dans la réalisation des muffins, pancakes, et des pâtisseries tendres, dans les biscuits très secs,
- Elle peut être aussi très utile pour paner les aliments avant de les cuire . . . par exemple pour les nuggets, pour les cordons bleus , les escalopes milanaises . . .
- On peut s'en procurer en grande surface, parait-il mais personnellement je la trouve en magasin Bio, ou bien je mixe moi-même des amandes complètes.
La poudre d'amandes remplace = 80 à 100 % la farine de blé,50 g de poudre d'amandes = 100 g de farine de blé,+ plus de liquide ou 1 œuf en plus
- Je remplace la quantité de farine par 90 % de poudre d'amandes + 10 % avec une autre farine pauvre en glucides
- La poudre d'amandes est plus volumineuse que la farine de blé, 50 g de poudre d'amandes = 100 g de farine de blé
- Les recettes à base de poudre d'amandes nécessitent un peu plus de liquide pour que le gâteau reste aussi "juteux"
- C'est une "farine" idéale pour préparer les génoises,
- Elle est très utilisée dans les recettes Kéto,
- Elle est utile dans la réalisation des muffins, pancakes, et des pâtisseries tendres, dans les biscuits très secs,
- Elle peut être aussi très utile pour paner les aliments avant de les cuire . . . par exemple pour les nuggets, pour les cordons bleus , les escalopes milanaises . . .
- On peut s'en procurer en grande surface, parait-il mais personnellement je la trouve en magasin Bio, ou bien je mixe moi-même des amandes complètes.
La poudre d'amandes remplace = 80 à 100 % la farine de blé,
50 g de poudre d'amandes = 100 g de farine de blé,
+ plus de liquide ou 1 œuf en plus
2) la poudre de noisettes
La poudre de noisettes a les mêmes caractéristiques que la poudre d'amandes.
Son usage est le même.
Elle apporte un goût extra.
Je l'utilise pour les biscuits, les pâtisseries . . . les cakes, les petits pains . . .
Elle apporte plus de goût que la farine d'amandes, c'est une particularité qui doit être présente à l'esprit quand on l'utilise. . . en général, je mélange la poudre de noisettes à la poudre d'amandes, ou à de la farine de lupin . . .
Cette poudre est délicatement parfumée. Elle est idéale pour apporter du moelleux et de la gourmandise aux recettes aussi bien sucrée que salées. La poudre de noisettes est riche en nutriments et a donc une place de choix dans la cuisine Low Carb.
Elle contient :
- 5,6 % à 10, 5 % de glucides,
- 19,3 % de protéines,
- 63 % de lipides,
La poudre de noisettes remplace = 80 à 100 % la farine de blé,50 g de poudre d'amandes = 100 g de farine de blé,+ plus de liquide ou 1 œuf en plus
La poudre de noisettes remplace = 80 à 100 % la farine de blé,
50 g de poudre d'amandes = 100 g de farine de blé,
+ plus de liquide ou 1 œuf en plus
3) La poudre de noix de Grenoble ou du Périgord
Nous trouvons 2 types de farines de noix :
- La farine de cerneaux de noix qui est assez onéreuse, environ 4 € pour 250 g,
- La farine de tourteaux de noix. Lors du pressage des cerneaux de noix pour obtenir l'huile de noix, il reste les tourteaux, résidus solides. Ils seront broyés et la poudre obtenue sera ensuite tamisée.
- Elle est un peu moins chère . . . environ 4€ les 500 g
- Il existe aussi de la farine de noix blanchie, la peau des noix a été enlevée,
- Il existe aussi de la farine de noix rôties,
- . . .
La farine de noix peut être utilisée pour réaliser des pâtisseries, des pains, des crêpes. . . en l'associant avec une autre farine Low Carb.
Elle est idéale pour parfumer les sauces, crèmes, pains, pâtes à tarte, biscuits, gâteaux . . .
La farine de tourteaux est intéressante pour réaliser des sablés, pour saupoudrer sur les fonds de tartes pour absorber le jus des aliments déposé sur le fond de tarte,
La farine de tourteaux de noix = une partie des farines dans une recette100 g de farine de noix de Grenoble ou du Périgord = 10,5 g de glucides
4) Farine de noix de coco
J’aime ces articles où tu fais un récapitulatif intéressant bien utile 👍😁
RépondreSupprimerEst ce que la farine de noix se conserve bien ??
Et quel goût pour la farine de soja ?? Je n’ai jamais osé en acheter.
Donne-t-elle un résultat ´´blanc’´ pour les pâtes à gâteaux ??
Sinon, effectivement le psyllium est bien utile pour le moelleux aussi.
Biz et belle journée 🌸
Pour la farine de cerneaux de noix, Isabelle, personnellement je la conserverai bien à l'obscurité et au froid afin qu'elle ne rancisse pas. . . par contre la pour la farine de tourteaux de noix , je la conserve bien à l'obscurité dans le placard.
SupprimerLa farine de soja je l'utilise conne la farine de lupin ou de coco en mélange de la poudre d'amandes pour donner un peu plus de corps au cake et pour évité ce coté un peu "éponge" . . . Je ne trouve pas qu'elle colore la pâte ni qu'elle apporte de goût particulier . . . il est vrai que je n'en met pas beaucoup 1 à 2 c à s pour un cake . . .
belle journée !
Coucou I Isabelle, la farine de soja a un goût assez prononcé (personnellement, je n'aime pas du tout). Mais ça vaut peut-être la peine de tester... Bonne journée les filles !
RépondreSupprimerJe suis d'accord avec toi Cathou . . . mais en association avec la poudre d'amandes à raison de 5 à 10 % elle apporte un peu de corps à la poudre d'amandes et là j'aime bien . . . mais je ne ferai pas une recette 100 % farine de soja !!!
SupprimerBonne soirée . . . bizzzz!