Courge butternut farcie (crème, lardons, poireau)

 Courge Butternut farcie . . . Low Carb

Photo YD

Je n'apprécie plus beaucoup le potage de courge, . . . je crois que nous en avons trop mangé . . . 

Même chose pour les gratins de courge. . . 

J'étais à la recherche d'une autre façon de cuisiner la courge. . . 

Il y a les frites de potimarron . . . ou de courges

Et les courges farcies . . . 

Bien souvent elles sont farcies avec un aliment riche en glucides . . . quinoa, riz . . . 

Je vous propose un mix de plusieurs recettes afin d'obtenir un feu d'artifice pour nos papilles !!!

Ingrédients:

Photo YD

• 1 courge Butternut ou une autre courge ou un potimarron de taille adaptée au nombre de convives,
• 200 g de poireau environ,
• 1 petit morceau de carotte ou, comme ici, 2 très petites carottes
• 75 g à 100 g de lardons fumés ou non,
• une petite échalote soit 25 g environ ou 1 petit oignon frais avec un peu ou pas d'oignon rouge,
• 1 petite gousse d'ail,
• 100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
• 50 g de parmesan ou de comté . . . ou un autre fromage de votre choix,
• 1 poignée de cerneaux de noix de Grenoble ou du Périgord,
• 20 ml à 30 ml de crème soja ou crème fraîche liquide,
• Huile,
• Gingembre, cumin ou carvi,
• Noix muscade,
• Sel et poivre

Préparation:

• Préchauffer le four à 180 °C,

Photo YD

• Laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur,
• Retirer les graines et creuser la courge pour former une cavité en gardant environ 1 cm de chair sur le pourtour et en tous sens,
• Mettre un petit filet d'huile sur l'intérieur de la cavité, saler et poivrer légèrement la chair, déposer la courge dans un plat allant au four de la taille adaptée,
• Enfourner pendant le temps de la préparation de la farce,

Photo YD

• Laver et émincer finement le poireau blanc et vert.
• Faire la même chose avec l'oignon frais (blanc et vert des feuilles) et l'oignon rouge, l'ail.
• Laver et trancher le morceau de carotte en fines rondelles ou en petits dés,
• Faire chauffer 1 c à s d'huile dans une poêle et y faire revenir le poireau + l'oignon + l'ail + la carotte + les lardons + gingembre + cumin ou carvi + sel et poivre,
• Ne pas faire dorer mais faire bien revenir environ 5-6 minutes et réserver,
• Ajouter la crème hors du feu et après un petit refroidissement + le fromage de chèvre en petits cubes + le gruyère + les cerneaux de noix concassés,
• Mélanger,
• Sortir la courge du four et laisser tiédir,

Photo YD

• Farcir la courge,
• Enfourner à nouveau durant 45 minutes à 1 heure en fonction de la grosseur de la courge. . . j'ai laissé la courge durant 40 minutes au four. . . c'est suffisant avec la pré-cuisson,

Photo YD

• Laisser légèrement refroidir avant de servir . . . 

Photo YD

J'ai servi la courge butternut en accompagnement d'une grillade de porc.. 

Mais cette courge farcie peut être servie avec une crudité . . . avec du riz de chou-fleur . . . 

Pour avoir un plat végétarien vous pouvez remplacer les lardons par du tofu fumé taillé en "lardons"

Photo YD

Verdict :

Un délice pour nos papilles !!! A faire et à refaire durant la saison des courges !!!

Selon le mode de cuisson, les courges apportent des quantités de glucides différentes. . . la cuisson à l'eau transforme le plus les glucides . . . 

• la courge d'hiver, courge butternut, cuite au four apportent 7.29 g de glucides pour 100 g 
• la courge d'hiver (ou potiron) cuite apporte 1.9 g de glucides pour 100 g,
• la courge d'hiver spaghettis cuite au four ou bouillie  apporte 5.06g de glucides pour 100 g 

Donc il faut faire attention aux quantités pour les portions et au mode de cuisson . . . mais pour cette recette la présence de poireau rééquilibre l'apport en glucides, en effet une portion de courge farcie c'est environ 50 % de chair de courge et 50 % de poireaux . . . 

Bonne dégustation !