Dégustons un pot au feu . . . mais avec quelle sauce pour changer de la moutarde. . .

Quelle sauce Low Carb 

pour agrémenter un pot au feu ?

Photo YD

Il existe plusieurs possibilités de sauce pour accompagner un pot au feu, une poule au pot, une tête de veau, . . . 

En premier lieu il y a 

- la sauce traditionnelle . . . La moutarde de Dijon fine ou à l'ancienne . . . 

et il y a des sauces cuisinées très parfumées, plus ou moins riches comme:

- la sauce ravigote. . . 

- la sauce gribiche . . .

1. La sauce ravigote froide

Photo Chef Simon

C'est une sauce à base d'une sauce vinaigrette épaisse à la quelle on ajoute oignon ou échalote, des câpres, des fines herbes ciselées, persil, estragon, ciboulette, en mélange ou non. . . 

Certaines personnes ajoutent aussi deux anchois . . . là attention au sel !

Je ne résiste pas à l'envie de préciser que ravigote vient du verbe ravigoter, forme altérée de l'ancien français "ravigorer" qui signifie redonner de la vigueur, d'où le petit côté piquant, acide.

 La recette:

Ingrédients:

• une échalote ciselée,
• 2 oignons nouveaux ciselés,
• Ciboulette, persil plat, cerfeuil, estragon,
• 1 c à s de câpres,
• 1 c à s de vinaigre de vin,
• 2 c à s d'huile d'olive,
• 1 c à s de moutarde de Dijon ou de Meaux 
• Sel et poivre du moulin. 

Préparation:

• Dans un récipient adapté, déposer la moutarde à l'ancienne ou non,
• Ajouter le vinaigre de vin blanc,
• Assaisonner de sel et poivre du moulin,
• Ajouter l'huile en filet en fouettant de façon a faire une bonne émulsion un peu comme une mayonnaise,
• Ajouter les herbes ciselées + l'échalote et l'oignon ciselés + les câpres concassés, 
• Vérifier l'assaisonnement,
• Dresser en saucière.

2. La sauce gribiche:

Photo YD

C'est une sauce qui est à base d'oeufs durs. Ils servent de base au mélange. Elle est montée comme une mayonnaise avec plus d'huile que la sauce ravigote. 

On ajoute à cette base de la moutarde, des cornichons, des fines herbes, et les blancs d'oeufs  durs hachés.

L'appellation "gribiche" apparait dans les années 1900 . . . 

La recette:

Ingrédients:

• 2 oeufs durs,
• 1 échalotte,
• Des cornichons Quelques cornichons jusqu'à 100 g ,
• 1 c à s de câpres concassés
• 1/4 de botte de persil,
• 1/4 de bottes de cerfeuil, 
• idem pour l'estragon . . . 
• 1 c à s de moutarde à l'ancienne, ou de moutarde classique,
• 12 cl d'huile d'olive,
• 5 cl de vinaigre de vin,
• Sel + piment d'Espelette poivre +

Préparation:

• Hacher finement la ciboulette, le cerfeuil, le persil et les échalotes épluchées.
• Écraser les jaunes d’oeufs avec une fourchette dans une assiette creuse. Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre, le sel et le poivre. 
• Bien mélanger
• Verser l’huile petit à petit en émulsionnant avec la fourchette ou un fouet 
• Ajouter les cornichons et les câpres hachés
• Ajouter les fines herbes et les blancs d’oeufs hachés en continuant de mélanger, c’est prêt !
• Dresser dans une saucière. . . 

La sauce ravigote ou gribiches sont toutes les deux idéales pour accompagner un bon pot au feu . . . une poule au pot . . . 

A vous de choisir . . . 

Belle découverte. . . !

Bonne dégustation !!!!

N'hésitez pas à mettre votre réflexion, vos idées . . . pour partager avec la communauté du blog . . . merci !