Comment conserver les Lactaies délicieux ou les champignons . . . à l'huile !!!

Par

Les lactaires délicieux à l'huile d'olive . . . Bien sur !!!

Photo YD

En Provence les "Lactaires Délicieux" ou "Sanguins" ou "Safranés" ou encore les "Marseillais" désignent toujours le même champignon. . . 

de la couleur du safran, 

qui produit à la coupe "un "sang" orange à rouge,

qui est très apprécié des les Marseillais,

à la saveur délicate, à la chair "craquante,"

poussant généralement sous les pins . . . 


Les provençaux les conservent dans de l'huile d'olive avec ail et origan . . . 

Toute l'année ils les servent comme entrée, ou à l'apéritif. . . 

Pour moi c'est une merveille pour nos papilles . . . 

Parole de marseillaise . . . naturellement !!!😀😀😀


Cette recette peu aussi servir à préparer 

les cèpes, les champignons de Paris . . . . 


Ingrédients pour environ 1 kg de champignons:

Photo YD

  • 1 kg de champignons, lactaires délicieux, ou champignons de paris . . . 
  • 2 grands verres de vinaigre de vin ou vinaigre de cidre, . . . ou vinaigre blanc mais il est un peu plus acide. . . ,
  • 1/2 verre de vin blanc,
  • 1 oignon blanc moyen ou quelques tiges d'oignon frai type ciboule,
  • 4 à 5 gousses d'ail,
  • Thym,
  • Origan,
  • Poivre en grains,
  • huile d'olive de première pression à froid bio 
  • bocaux ,

Préparation:



  • Préparer les champignons sans les laver , les frotter avec une brosse souple, enlever les parties terreuses. Je supprime les petits morceaux de pieds qui restent. je les mets de coté. Ils serviront pour une sauce, un potage. . . si je ne m'en sers pas rapidement, je les congèle . . . ,
  • Couper les chapeaux en 2 ou en 4 s'ils sont grands,
Photo YD
  • Faire chauffer1 à 2 c à s d'huile dans une poêle et ajouter les champignons,
  • Cuire les champignons pour faire évaporer l'eau de végétation,
Photo YD
  • Ajouter les gousses d'ail ciselée en morceaux moyens + l'oignon ciselé finement
Photo YD
  • Ajouter le poivre en grains +le vinaigre + vin blanc+ thym + origan,
Photo YD
  • Faire concentrer le liquide pendant quelques minutes.
  • Stériliser les bocaux soit à l'eau bouillante et les sécher, soit dans le four chauffer à 100°C pendant environ 10 minutes.
Photo YD
  • Remplir les bocaux de champignons en prenant soin de laisser environ 1.5 cm en haut des bocaux,
Photo YD
  • Couvrir d'huile,
Photo YD
  • Fermer les bocaux.
Photo YD
  • Les bocaux seront rangés dans un endroit sec et à l'abri de la lumière,


Ils se conservent plusieurs mois . . . mais c'est souvent difficile quand on y a goûté . . . !!!

Les champignons ainsi préparer servent "d'antipastis" lors d'un apéritif, en entrée . . . ils peuvent aussi accompagner une salade, une viande des légumes vapeurs . . . 



Bonne dégustation !!!

N'hésitez pas à mettre votre réflexion, vos idées . . . pour partager avec la communauté du blog . . . merci !

Commentaires

  1. Isabelle D10 novembre 2021 à 10:44

    Jamais essayé de conserver les champignons de cette manière, pourtant il m’arrive d’acheter des petits sachets de champignons pour l’apéro…
    Et l’huile d’olive qui reste ensuite, tu l’utilise ?? Elle doit avoir un bon goût de champignons ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Yvonne D10 novembre 2021 à 11:44

      Coucou Isabelle . . .
      En Provence c'est une recette très classique . . . Ma maman, ma grand mère faisait des champignons conservés dans l'huile avec ces champignons . . . mais les champignons de Paris, les cèpes sont très bons conservés comme cela . . .
      Pour l'huile je ne la jette surtout pas. . . je l'utilise pour des salades ou pour cuisiner les légumes la viande . . . en apéritifs ils correspondent aux "Antipasti" italiens . . .
      Belle journée dans ta belle région .... bizzzzzzzzzz

      Supprimer

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Les lamelles de seiche . . . vous connaissez . . . ?

Par
Image
Les lamelles de seiche  Voici un produit que je connais depuis quelques années . . .  Ma fille, qui a habité à coté de Montpellier, les cuisinent à la sétoise . . .  A cette époque on n'en trouvait pas en dehors de cette région.  Actuellement, nous pouvons en trouver facilement au rayon poissonnerie des grandes surfaces . . .  C'est un produit facile à cuisiner et à un prix plus qu'abordable. . . ! C'est un produit tendre et savoureux mais qui durcit s'il cuit trop longtemps. On peut consommer les lamelles de seiche revenue à la poêle ou à la plancha "aldente", ou en sauce avec une cuisson plus longue.  A) Qu'est ce que le blanc de seiche ? Le blanc de seiche correspond à la chair blanche du corps des grosses seiches que les pêcheurs  ou les marayeurs découpent en larges lamelles. B) Seiche ? Calmar ? 1. La Seiche La seiche vient du latin "sepia".  Le mot "sépia" désigne en français le pigment du même nom, qui était autrefois tiré d
Read more »

Nous avons toujours besoin d'une petite sauce. . . Béchamel, mais voilà . . .

Par
Image
Sauce crémeuse  Pour remplacer la sauce Béchamel  Photo YD J'aime bien les gratins de légumes avec une sauce Béchamel . . .  mais pour nous elle est trop riche en glucides.  De plus, je supporte mal le gluten. . . ! Je vous propose 2 alternatives faciles, la première si vous supportez le lait animal  la deuxième  avec des produits végétariens . . .  Sauce crémeuse au fromage Philadelphia Ingrédients   pour 4 personnes 50 g de fromage Philadelphia, 20 cl de lait, 1 à 2 pincées de muscade râpée, Sel et poivre  Préparation Faire fondre le Philadelphia avec le lait dans une casserole Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter la sauce à votre plat  Sauce qui accompagne très bien : les épinards, les gratins de légumes, la moussaka, . . . ,  Elle remplace la Béchamel dans tous les plats qui d'ordinaire sont préparés avec cette sauce. Sauce crémeuse à la purée d'amandes Photo YD Ingrédient
Read more »

Potage anti-gaspi aux queues d'artichauts . . . Super bon !!!

Par
Image
Potage aux queues d'artichauts Low Carb Photo YD Les recettes anti-gaspi me plaisent beaucoup . . .  Utiliser les fanes de radis, de carottes, de navets pour faire  des potages, des quiches, des "pesto". . .  C'est super . . .  Ma Maman les utilisait déjà pour ne rien jeter . . .  Il fallait respecter le travail de mon papa qui travaillait dur pour nous offrir une vie agréable . . . il ne fallait rien jeter. . .  Elle n'avait pas de préoccupations écologiques mais elle avait un esprit anti-gaspi . . . !!! Il m'est arrivé de faire des tisanes avec les queues d'artichauts pour favoriser le travail des reins . . .  Mais cette recette apporte un très bon gout au potage . . .  Voici la recette Low Carb . . .  Les Ingrédients . . . pour environ 4 portions: Photo YD Feuilles extérieures et queues de 8 artichauts bien frais, 2 c à s d'huile d'olive bio et vierge , 300 g environ d'épluchures de légumes ver
Read more »