Un aliment fétiche pour notre alimentation . . .la crème fraîche. . . oui mais . . . Laquelle?

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 Crème fraîche ? Crème liquide ? Crème fleurette...? Crème allégée ?

Quelles différences ?

La crème fraîche d'origine animale est une alliée de choix pour notre alimentation Low Carb. . . 

Epaisse ou liquide ou liquide, la crème est le moins gras et le moins calorique des corps gras

- 2 à 3 fois moins de matière grasse que les huiles ou le beurre !!!

Elle apporte saveur, moelleux et fondant aux plats et aux sauces . . . 


Comment la choisir crue ? 

Pasteurisée ? Avec ou sans ferments lactiques ?

La teneur en matière grasse ? allégée ?

Crème fleurette ? Crème liquide ? Crème fluide ? Crème épaisse ?. . . 


Comment s'y retrouver dans la "jungle" des crèmes fraîches . . .


1. Qu'est-ce que la crème fraîche ?


La crème fraîche est obtenue à partir du lait de vache, issue de l'écrémage du lait. Après avoir laissé reposer le lait au froid , la crème plus légère remonte naturellement à la surface du lait.

En fonction de leur traitement - pasteurisation, stérilisation- les crèmes se différencient par leurs teneurs en matières grasses, leur fluidité, leur consistance. 

Elle peut aussi ne pas subir de traitement et on parle alors de crème crue

2. Différence entre la crème fraîche et la crème liquide ?

Après l'écrémage, la crème est naturellement liquide. 



Pour fabriquer de la crème fraîche épaisse, celle-ci doit être ensemencée avec des ferments lactiques qui, grâce à la maturation, vont lui conférer cette texture onctueuse et son goût plus affirmé. 

La crème liquide classique, elle, est stérilisée pour mieux se conserver.

C'est pourquoi elle ne peut-être qualifiée de "fraîche". 

Contrairement aux autres crèmes, elle peut être conservée plusieurs mois dans un placard.


Récapitulons un peu :

- Crème crue = crème fraîche liquide,

- Crème fraîche épaisse = crème liquide crue + ferments lactiques 

- Crème liquide "classique" = crème fraîche liquide + stérilisation 


3. Différence entre la crème liquide et la crème fleurette ?

La crème fleurette, aussi appelée "fleur de lait", possède un goût moins acide et une texture plus liquide que celle de la crème épaisse car elle n'a pas été ensemencée.

Pasteurisée, elle est plus fragile que la crème liquide qui, elle, est stérilisée.

Lorsqu'elle est fouettée, elle devient légère et volumineuse, idéale pour préparer des chantilly et autres crèmes fouettées !

Elle supporte aussi très bien la cuisson. 

Vous pourrez donc l'utiliser pour vos sauces. 

N'hésitez pas également à l'incorporer dans vos appareils à quiches et à tartes salées.

Récapitulons :

- Crème Fleurette = "Fleur de lait" = crème liquide pasteurisée = crème fouettée


4. Différences entre les crèmes allégée en matière grasse et la crème fraîche entière

Les crèmes allégées sont des produits très industrialisés, avec une stérilisation et adjonction d'additifs . 

La crème fraîches entières est un produit naturel ayant souvent subit seulement une pasteurisation.

Les crèmes allégées à 15 % de MG sont souvent appelées "crèmes fraîches légères". Mais elles n'ont rien de "crème fraîche" car elles subissent plusieurs traitements et ne sont pas 100 % composée de crème. Sa composition est très surprenante :

- 98.1 % de crème légère pasteurisée écrémée à 15 % de MG

- Amidon modifié de tapioca,

- Epaississant: farine de graine de caroube,

- Emulsifiant: mono et diglycérides d'acides gras,

-Gélifiant: pectines,

- Ferments lactiques



La crème fraîche entière ne comporte que 2 ingrédients:

- Crème fraîche,
- Ferments lactiques,

La crème légère comporte 6 composants dont des produits riches en glucides :

- amidon modifié de tapioca,

- épaississant . . . farine de caroube 

Les industriels remplacent des matières grasses naturelles par des mono et diglycérides d'acides gras, connus sous le numéro "E 471"  additif mis en cause dans la perméabilité de l'intestin grêle et dans les inflammations de l'intestin. 


Pour notre alimentation la présence des glucides modifiés industriellement ne nous permet pas d'utiliser ce produit qui n'a plus rien de naturel et dont pas du tout un aliment santé comme les industriels veulent nous le faire croire.

Pour la "crème fraîche légère" à 15 % , l'image d'aliment allégé et sain correspond à la parole des industriels et non au produit lui-même qui au vu de sa composition n'est pas du tout un aliment sain . . .  


Un produit naturel avec seulement 2 ingrédients est meilleur pour notre santé.

Un produit industriel comportant 6 ingrédients dont certains sont douteux ne peut pas être un aliment santé.

Il n'y a donc plus de choix. . . 

La crème fraîche  entière soit à 30 % de MG est notre seule possibilité.

Si nous souhaitons avoir une portion moindre de matière grasse jouons sur la quantité de crème ajoutée à la préparation. 

 


Dans mon placard je n'ai jamais de "crème allégée" !

Dans mon placard j'ai parfois de la crème entière fluide . . . 

Dans mon frigo, je n'ai jamais de crème légère !!!

Dans mon frigo j'ai très souvent de la crème fraîche entière crue ou pasteurisée. . . !


Faites le bon choix !!!

Commentaires

  1. Marielle D2 décembre 2021 à 10:25

    Je me rappelle lorsque j’allais chercher le lait à la fruitière, le lendemain matin au moins 2 cm de crème fraîche épaisse dessus…. Un régal. Difficile d’avoir ça maintenant, même avec le lait cru en frigo. Dommage, qu’elle était bonne. 😋

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    1. Yvonne Dumas2 décembre 2021 à 22:00

      Quand ma grand-mère achetait de la crème pour faire de la chantilly elle ne se posait pas de questions et la chantilly, que mon grand-père montait à la main avec un simple fouet, était toujours au top . . . actuellement nous n'arrivons pas à faire de la chantilly avec toutes les crèmes liquides . . . et elles n'ont pas toutes le même goût. . . c'est rageant !!!

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  2. Isabelle D2 décembre 2021 à 16:33

    Oui effectivement, je me rappelle des gâteaux à la crème de lait que nous confectionnait ma maman.
    Chez nous, le BON choix est fait depuis longtemps 😉
    Merci pour cet article de rappel

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    1. Yvonne Dumas2 décembre 2021 à 22:06

      Actuellement le bon choix est fait à la maison aussi !!! Mais il y a eu de "flops" retentissant pour la crème montée . . . qui est restée liquide !!!! Grrrrrr !!!
      Bonne soirée !!!

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    2. Isabelle D4 décembre 2021 à 16:07

      Ha bizarre, je n’ai jamais eu de problèmes pour faire de la chantilly avec la crème liquide stérélisée ou fraîche si elle est à 30% bien sûr.
      J’arrive même à la monter au simple fouet 😉 il faut juste un peu de patience.
      Par contre, il faut que tout soit bien froid : la crème , les fouets, le récipient.
      Je les place au frigo un moment avant de battre, ou qq mn au congélateur.
      Même la crème coco chantilly, ça fonctionne bien.

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