Les potages reviennent à grands pas. . . Crème de courges du XV ème S . . . succulente!

 Crème de courge low carb

Voici un potage succulent nous venant de la nuit des temps . . . plus précisément de l'Italie du XVème S . . . 

C'est la crème de courge qui était dégustée à cette époque là . . . 

Elle est succulente , très douce au palet, et très agréablement parfumée 

J'ai fait quelques modifications pour rester Low Carb . . . 

La courge a une portion de glucides un peu élevée pour notre alimentation . . . Il faut bien choisir la variété de courge. . . 

- La courge "Butternut" apporte = 7.29 g de glucide / une portion de 100 g cuite,

- La courge d'hiver, elle apporte = 8,79 g de glucide / une portion de 100 g cuite à l'eau,

- la courge "Potiron" apporte = 1,9 g de glucide / une portion de 100 g cuite,

- Le potimarron  apporte = 5, 66 g de glucide / une portion de 100 g  cuit

On peut faire baisser l'indice glycémique d'un aliment en servant avant le potage au repas une crudité qui apporte des fibres et fait ainsi baisser l'impact des glucides . . . 

Le vinaigre a aussi ce rôle là . . . !

Nous l'avons très appréciée pour ce coté très cocooning et très délicat . . . 

Recette du livre:

" Délices Médiévales" 

 de l'Association le Tailloir - Mars 2019

Voici la recette. . . 

Ingrédients pour 6 portions:

• 2 kg de courges,
• 1 oignon,
• 50 cl de bouillon de viande bœuf ou poulet, ou bouillon de légumes,
• 3 c à s de verjus ou de vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre,
• 100 g de parmesan,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1 c à c d'épices douces (soit mélanger à part égale  du gingembre en poudre + cannelle + feuilles de laurier + un peu de clou de Girofle)
• 1 dose de safran,
• sel

Préparation:

• Préparer la courge, l'éplucher et la couper en petits morceaux pour une cuisson plus facile . Couper l'oignon en morceaux aussi,
• La faire cuire avec l'oignon dans le bas de la cocotte de l'omnicuiseur, 
• Ajouter le bouillon et un peu d'eau chaude et salée, pour avoir du liquide à hauteur
• Fermer la cocotte et mettre en cuisson
• Quand la courge est cuite la réduire en purée,
• A jouter dans la purée de courge le verjus ou le vinaigre + le safran, remettre sur le feu pour réchauffer le mélange,
• Dans un petit saladier mélangez les jaunes d'oeufs + le parmesan + les épices 
• Mélanger le mélange oeufs + parmesan  à la purée de courge
• Remettre le tout dans le bas de la cocotte de l'omnicuiseur et réchauffer sans faire bouillir
• le Mélange doit un peu épaissir 
• Servir dès la fin de cuisson. . . 

C'est une caresse pour les papilles avec de belles saveurs . . . Cela change du potage de courge traditionnel . . . une belle découvert !!!

J'ai un peu simplifié cette belle recette . . . Je ne pense pas que les puristes de l'époque médiévale m'en tiendront rigueur . . . !

Bonne Dégustation !

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