Petits gâteaux moelleux, Low Carb, salés très méditerranéens . . .

Petits Moelleux Low Carb au chou rapa
et aux Olives de Kalamata et au Parmesan

Photo YD

Voici des petits moelleux très méditerranéens . . . 

Je les ai réalisés avec des produits essentiellement du pourtour de la mer Méditerranée, Italie, Grèce, et issu de la pêche  en Méditerranée . . . 

Le chou rappa est lui très italien ainsi que le Parmesan . . . 

Les olives de Kalamata sont de la région du Péloponnèse, belle région de Grèce . . . 

Le chou Rapa est une variété de chou brocoli . . . je pense que nous pouvons le remplacer par des brocolis...

Le chou rapa est cuisiné avec des anchois, poisson emblématiques de la Mer Méditerranée. . . et avec des olives noires. . . 

L'association des produits a ravi nos papilles ... 

La légère amertume des olives de Kalamata mets en avant la douceur du chou  Rapa  . . . 

A faire et à refaire . . . 

Ingrédients pour 8 à 9 petits moelleux:

• 12 olives + 4 olives de Kalamata,
• 100 g de parmesan fraichement râpé,
• 3 œufs entiers
• 40 g de poudre d'amandes,
• 20 g de farine de soja ou lupin. . . 
• 20 cl de crème cuisine à l'amande  ou celle que vous avez dans votre placard ... attention à la portion de glucides qu'elle apporte ...
• 250 à 300 g de chou Rapa,
• 10 à 12 filets anchois à l'huile + 8 filets pour la décoration des petits moelleux,

Préparation:

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• Préparer les tiges de chou Rapa, les laver et ciseler la partie feuillu en fines lamelles, la partie de la tige sera coupée en petits tronçon d'1 cm environ Réserver
• Dénoyauter et couper les Olives de Kalamata en 6 morceaux.   Réserver.
• Couper les filets d'anchois en morceaux d'environ 1 cm de long, Réserver.

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• Faire chauffer une c à s d'huile d'olives dans une poêle, ajouter le chou ,faire revenir à feu modéré pendant quelques minutes,

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• Puis ajouter les anchois, 
• Puis les dés d'olives et bien mélanger pendant 1 à2 minutes. 
• Eteindre le feu et mettre à refroidir
• Râper le parmesan. Réserver.

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• Battre les œufs, puis ajouter la farine en continuant de fouetter,
• Quand les œufs sont bien mousseux ajouter le parmesan et bien mélanger,
• Puis ajouter la crème fluide d'amandes et bien fouetter,
• Ajouter la poudre d'amandes et la farine de soja , bien mélanger pour obtenir une pâte homogène,
• Ajouter le mélange chou Rapa + anchois + olives

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• Remplir un moule à muffins (ou à cannelés) avec la pâte,
• Décorer e dessus des moelleux avec 1/2 olive + 1 filet d'anchois ici je les ai roulés,
• Disposer les petits moelleux dans le bas de la cocotte de l'omni-cuiseur et mettre 3 c à s d'eau dans le fond de la cocotte,
• La fermer
• Mettre en cuisson 

Réglages de la cuisson:

• Durée totale de la cuisson = 30 minutes,
• Réglage du Haut = Maxi pendant 30 minutes,
• Réglage du Bas = Maxi 15 minutes + Mini 15 minutes,
• Attendre quelques minutes avant d'ouvrir la cocotte 
• Sortir le petits moelleux et les servir aussitôt  ou les laisser légèrement tiédir

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J'ai servi 3 petits moelleux par portion accompagné d'une salade d'endives agrémentée d'un avocat en tranches, d'un petit morceau de chou rouge coupé très fin et d'une c à s de graines de grenade. 

La salade avait de belles couleurs !

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Les petits moelleux furent très appréciés, très moelleux avec de belles couleurs et des saveurs très agréables. . . !!!

Bonne Dégustation !!!