Pavés de truite aux amandes à l'omnicuiseur. . .

Par

 Pavés de truite aux amandes  à l'omnicuiseur

photo YD

Nous aimons beaucoup les truites de rivières. . . mais difficiles de trouver des truites sauvages.

Chaque fois que nous allons en Ardèche nous rapportons soit des truites portions de la pisciculture, soit des pavés de truites. . . 

Le poisson que les pisciculture élèvent sont vraiment excellents. . .pas de sensations de chair trop grasse et surtout une odeur délicate à la cuisson . . . 


Rien à voir avec les saumons d'élevage qui sont toujours hyper gras qui ont une odeur forte et sont maltraités. . . 

Voici une recette délicieuse avec une cuisson à basses températures , à l'omnicuiseur. . . 



Ingrédients pour 2 portions:

  • 2 pavés de saumon de 5 cm de large,
  • 1 filet d'huile d'olive,
  • 30 g d'amandes effilées, 
  • 20 g de beurre,
  • Sel , poivre, piment d'Espelette
  • Citron

  • Préparation:

  • - Dans l'Omnicuiseur, versez un filet d'huile d'olive, puis déposez les pavés de saumon les uns à côté des autres, côté peau au fond de la cocotte.
  • - Saler poivrer,
  • - Ajouter un peu de piment d'Espelette sur chaque filet,
  • - Saupoudrer les pavés avec les amandes effilées,
  • - Déposer sur chaque filet 10 g de beurre environ,
  • - Fermer la cocotte et mettre en cuisson
  • - Après cuisson, servez à l’assiette chaque pavé de saumon (bien chaud) et saupoudrer de zeste de citron râpé
  • - Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles de légumes, du riz de chou-fleur ou des chrystophines vapeur.
J'ai serviles pavés sur un lit de riz de chou-fleur parfumé aux épices indiennes "tandori" avec des cœurs d'artichaut et du potimarron . . . 

Nous nous sommes régalés . . . !!!

Réglage pour la cuisson:

  • Temps de cuisson = 20 à 25 minutes,
  • Réglage pour le Haut = Mini pendant 20 à 25 mn,
  • Réglage Bas = Maxi pendant 20 à 25 mn,
  • Inversion = mi- cuisson

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Les lamelles de seiche . . . vous connaissez . . . ?

Par
Image
Les lamelles de seiche  Voici un produit que je connais depuis quelques années . . .  Ma fille, qui a habité à coté de Montpellier, les cuisinent à la sétoise . . .  A cette époque on n'en trouvait pas en dehors de cette région.  Actuellement, nous pouvons en trouver facilement au rayon poissonnerie des grandes surfaces . . .  C'est un produit facile à cuisiner et à un prix plus qu'abordable. . . ! C'est un produit tendre et savoureux mais qui durcit s'il cuit trop longtemps. On peut consommer les lamelles de seiche revenue à la poêle ou à la plancha "aldente", ou en sauce avec une cuisson plus longue.  A) Qu'est ce que le blanc de seiche ? Le blanc de seiche correspond à la chair blanche du corps des grosses seiches que les pêcheurs  ou les marayeurs découpent en larges lamelles. B) Seiche ? Calmar ? 1. La Seiche La seiche vient du latin "sepia".  Le mot "sépia" désigne en français le pigment du même nom, qui était autrefois tiré d...
Read more »

Truite à basse température . . . cuisson au four à 100 °C

Par
Image
Truite à basse température à l'Omnicuiseur ou au four Photo YD Je continue à expérimenter notre Omnicuiseur . . .  Aujourd'hui ce sera des truites . . .  Chaque fois que nous allons à Aubenas nous nous procurons des truites de pisciculture mais extra bonnes . . . c'est notre petit rituel . . . !!! Depuis quelques mois je fais cuire les truites à basses températures c'est à dire à moins de 100°C et nous aimons beaucoup . . .  Grande tendreté de la chair des truites, et un goût extra . . .  Nous attendons beaucoup de cet essaie  Voici la recette pour 2 personnes . . .  Ingrédients: 2 truites, Du chou-fleur, 1 blanc de poireau, 12 grandes feuilles d'épinards environ, 1 gousse d'ail Du persil, Huile, Piment d'Espelette, sel et poivre 1 verre d'eau Préparation: Photo YD Préparer les légumes et les couper de la grosseur d'une bouchée, Les déposer dans la cocotte, Ajouter une persillade + 1 c à s d'huile d'olive + sel + poivre et bien mélanger Prépa...
Read more »

Saumurer la viande . . . filet de poulet saumuré ?. . . , Très bonne idée. . . !

Par
Image
Filets de poulet saumurés Photo YD  C’est très simple :  Le saumurage de la viande n’est pas une innovation. Cette méthode permet de mieux la conserver depuis des siècles.  Mais faire macérer de la viande pendant plusieurs heures ou jours dans de la saumure afin d’en modifier la texture et la saveur, c’est une nouvelle expérience culinaire pour moi . . .  La diffusion permettent à l’eau et au sel d’imbiber la viande et de s’y répartir de manière homogène. La viande est assaisonnée jusqu’en son cœur, sa capacité de rétention de jus est améliorée.   La cuisson ne provoque ni dessèchement ni perte de volume. Les  morceaux de viande qu’il faut cuire à point, telles que la volaille ou le porc, restent beaucoup plus tendres quand on les saumure avant de les cuisiner.»   La viande saumurée perd ainsi moins de jus lors de la cuisson et devient plus tendre. Alors que 20 minutes à 1 heure dans une saumure à 2% suffisent pour une poitrine de poulet, un poulet ent...
Read more »