Une recette très, très automnale . . . . délicieuse et originale . . .

Oeuf dans un chapeau de champignon . . . 

 Une recette qui circule beaucoup sur le net . . . 

qui se fait avec des champignons "Portobello"

Photo Wikipédia

 mais je n'en trouve pas en France . . . 

J'ai donc pris de gros champignons de Paris, les plus gros que j'ai trouvés . . . 

Ingrédients :

• 1 gros champignon de Paris / pers si possible de 10 cm de diamètre,
• 1 petite échalote ciselée finement,
• 100 g de blettes ou d'épinard / pers,
• 1 bonne c à s de fromage type mascarpone,
• 2 c à s d'huile d'olive,
• 1 grosse c à s de tomates concassées ou entières en conserve ou des tomates confites (j'ai fait plusieurs pots cet été . . .) par personne,
• un peu d'ail coupé finement ainsi que du persil ciselé lui aussi,
• 1 œuf / pers,
• un peu de sel, du poivre, du sumac . . . .

Préparation : 

• Préchauffer le four à 180 ° C,
• Préparer la poêlée de champignons aux tomates ,
• Laver les blettes et les couper les fines lanières feuilles et tiges. Enlever les pieds des champignons et les couper en petits dés.

• Dans une poêle faire chauffer 1 c à s d'huile et y faire revenir l'échalote puis les queues de champignons en dés, remuer quelques minutes et ajouter les tomates concassées, cuire 1 minute, saler et poivrer, retirer du feu, 
• Dans une autre poêle, faire chauffer la 2 ème c à s d'huile et y faire revenir les chapeaux de champignons pendant 2 à 3 minutes des deux cotés. Les déposer sur un plat allant au four.
• Déposer sur les champignons, dans le creux une couronne du mélange champignons et tomates, en laissant le centre libre.
• Y déposer un œuf cru, saler et poivrer,
• Mettre au four pour 8 à 10 minutes, pour que le blanc soit cuit

• Pendant ce temps, cuire les blettes, feuilles et tiges après les avoir taillés en lanières fines en mélangeant bien.
• Au bout de 3 à 4 minutes ajouter le mascarpone, ou de la crème de soja et arrêter la cuisson. 
• Passer au montage : 

Photo YD

• Dans une assiette, à l'aide d'un cercle faire une galette de blettes sur environ 1 bon cm d'épaisseur et ôter le cercle; Faire la même chose pour toutes les assiettes,
• Sur chaque "disque" de blettes, déposer le champignon avec l’œuf cuit

• Saupoudrer un peu de sumac ou de paprika sur les œufs si vous le souhaitez,
• Servir aussitôt accompagné d'une poêlée de légumes ou avec une salade verte . . . 

Bonne Dégustation !!!