Première recette d' l'année 2023. . . une choucroute 100 % légumes. . . un régal. . . !!!

Choucroute low Carb 

100 % légumes d'hiver . . . !!!

Photos YD

Après les fêtes de fin d'année , Noël et Saint Sylvestre, je suis un peu "saturée" de viandes et de gras. . . 

J'ai eu envie d'une choucroute maison aux légumes d'hiver.

J'ai acheté de la choucroute crue. 

Comme légumes j'ai choisi, du céleri rave et du navet . . . j'avais 2 minuscules carottes . . . 

J'ai suivi la recette de la maman d'un ami qui vivait à Verdun et elle m'a appris à faire la choucroute . . .

" La vraie choucroute est parfumée par 7 épices. . ." m'avait-elle expliqué . . . 

La cuisson se fera dans l'omni-cuiseur. . . 

Ingrédients pour 2 portions:

• 400g de choucroute crue, soit 200 g / personne
• 1/2 oignon de conservation,
• 1 c à s d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail,
• 1 bouillon cube aux légumes
• 1/2 à 1 c à c de carvi ou du cumin, (En Alsace c'est le carvi qui est privilégié)
• 8 à 10 graines de genièvre,
• 2 à 3 clous de girofle,
• Un peu de noix muscade râpées fraîchement,
• Du poivre. . . j'ai choisi du poivre sauvage de Madagascar avec sa petite queue. . . très parfumé et  très peu piquant. . . 
• 1/2 c à c de feuilles de thym,
• 1 à 2 feuilles de laurier

Préparation:

• Mettre l'huile d'olive dans le bas de la cocotte de l'omni-cuiseur,
• Haché le 1/2 oignon et le déposer sur le fond de la cocotte régulièrement
• Hacher finement la gousse d'ail . . . En déposer la moitié avec l'oignon,
• Laver la choucroute dans de l'eau fraîche,
• Après avoir bien pressé la choucroute, entre les mains, en déposer la moitié dans le fond d la cocotte au-dessus de l'oignon,
• Déposer la moitié de chaque épice sur la choucroute ainsi que l'ail restant,
• Emietter la moitié du cube de bouillon sur la choucroute
• Bien essorer la choucroute restante, l'étaler régulièrement sur les épices ,
• Saupoudre la deuxième couche de choucroute avec la deuxième part d'épices ainsi que la deuxième moitié du bouillon cube en l'émiettant finement,
• Ajouter de l'eau tiède jusqu'à hauteur de la choucroute,
• Fermer la cocotte,
• Mettre en cuisson,
• Préparer les légumes, les éplucher, les laver, les détailler en morceaux réguliers,
• Les réserver,

Réglages pour la cuisson:

Photo YD

• Cuisson totale: 60 minutes x 2,
• Réglage du Haut: Mini 
• Réglage du bas: Maxi pendant 20 minutes puis Mini
• Inversion: à 25 minutes,

Après soixante minutes de cuisson:

• Ouvrir la cocotte en faisant attention à la vapeur,
• Remuer la choucroute,
• Installer les légumes sur la choucroute,
• Fermer la cocotte
• Mettre en cuisson
• Réglage du haut: Maxi pendant 10 minutes puis Mini
• Réglage du Bas: Maxi pendant 10 minutes puis Mini
• Inversion : à 25 minutes

Attendre quelques minutes avant l'ouverture de la cocotte et servir 

Ces 2 légumes s'accordent bien avec la choucroute. . .

 

Nous avons testé aussi, lors d'une choucroute garnie Low Carb, la courge longue de Nice dont la saveur s'accorde bien. . . 

Vous pouvez aussi choisir:

- des champignons de Paris, 

- les poireaux . . . 

Le choix est vaste et à chaque fois vous aurez une choucroute garnie différente. . . 

Vous pouvez aussi remplacer la viande par:

 - du tofu fumé, 

- du tempeh 

- ou si vous le supportez, le seitan à base de gluten. . . 

Après les fêtes de fin d'année j'avais une envie "furieuse" de légumes . . . !!!

Nous avons beaucoup apprécié . . . pour mon mari j' avais préparé une "Knack" alsacienne . . . et 2 petites pommes de terre. . . 

Bonne dégustation. . . !!!